餐饮比赛知问识答题目.doc

单选题A、B、C、D、 下面哪项礼仪不是是国际社会公认的“第一礼俗”？ （ C、碰鼻礼） A、鞠躬礼 B、拥抱礼 C、碰鼻礼 D、握手礼 2、下面哪种宗教忌讳13这个数字？（B、天主教） A、伊斯兰教 B、天主教 C、佛教 D、印度教 3、涉外活动中入座哪些礼仪错误的是（D 、在条件许可时应从座椅的右侧入座。） A、入座前，预先了解自己的桌次和座次。 B、入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字 C、?入座时如遇邻座是身份高者、年长者、妇孺、残疾人士，应主动礼让或协助他们先坐下。D 、在条件许可时应从座椅的右侧入座。 4、下面关于常见鞠躬礼的角度哪项是错误的（A、10°） A、10° B、30° C、45 D、15°? 5、下面哪种颜色日本人认为是不吉利的？（B、绿色） A、蓝色 B、绿色 C、黄色 D、黑色 6、下面哪种食物是伊斯兰教徒认为可以食用的？（C、牛肉） A、猪肉 B、葡萄酒 C、牛肉 D、鸭血 7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C12315）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 8、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B食品摊贩） 　　A、小吃店 　　B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位 9、刘丽被授予第几届“安徽省道德模范”等荣誉称号？（B、二） A、一 B、二 C、三 D、四 10、下面哪些场合可以使用手机？（D、办公室） A、驾驶汽车时 B、飞行过程中 C、加油站 D、办公室 11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的。( D以上都是) 　　A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 　　B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品 D、以上都是 12、西餐席次安排原则以下不正确的是（D以左为尊） A、女士优先 B、以右为尊 C、交叉排列 D、以左为尊 13、口子窖属于下列白酒香型中那种香型？（D、兼香型） A、酱香型B、浓香型C、清香型D、兼香型 14、下列选项中会面介绍有的礼仪中哪些选项是不正确的是？（B、将年长者介绍给年轻者） A、先将男士介绍给女士B、将年长者介绍给年轻者C、将职位低者介绍给职位高者D、将已婚者介绍给未婚者 15、下列选项中西餐餐具的使用表述不正确的是？（B、左手拿刀，右手拿叉） A、右手拿刀，左手拿叉B、左手拿刀，右手拿叉C、用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放D、用餐结束刀口向内、叉齿向上 16、水煮鱼属于哪种菜系？（D、川菜） A、徽菜 B、粤菜、C、湘菜、 D、川菜 17、与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利的是（A茄子） A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜 三、填空题( )、( )、( )、( )、( ) 1、20字公民道德规范的内容有： 爱国守法、(明礼诚信)、团结友善、勤俭自强、(敬业奉献) 2、着装的基本要求有 体现个性、随境而变、遵守常规、(整洁合体)、(搭配协调) 3、观看演出有礼仪要求有： 着装适宜、(礼貌入场)、保持安静(有序退场)、 4、“四个文明”和的主要内容是 物质文明、(政治文明)、精神文明、(生态文明)、 5、个人仪容有基本要求是： (发型得体)、面部清爽、表情自然、(手部清洁) 6、20字职业道德的主要内容是 爱岗敬业、(诚实守信)、办事公道、服务群众、(奉献社会) 7、“讲文明、树新风”四个方面的内容是什么？ 环境卫生、交通秩序、(文明言行)、(服务质量) 8、家庭美德的主要内容是 （尊老爱幼）、（男女平等）、邻里团结、夫妻和睦、勤俭持家。 判断题： 中国传统的八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（对） 奉天主教、印度教的信徒十分忌讳“13”（错：天主教） 拇指和食指合成一个圈，其余三个手指向上立起，在美国表示OK（对） 一套完整的西装包括上衣、西裤、衬衫、领带、腰带、袜子和皮鞋。（对） 鸡蛋一般不能洗了以后存放，是因为会带走鸡蛋中的养分(错：不易保存) 2012年五月四日是中国共青团成立91周年纪念日（错：90） 钙的最好食物来源是水（错：乳和乳制品） 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（4/5），用以维持人体正常的生理活动。（错：2/3） 栗子虽能健脾养胃却较难消化腹胀患者应该忌食。（对） 10