良好农业规范(GAP)实施过程中的风险评估.ppt

良好农业规范实施过程的风险评估 游安君 贾伟 中国质量认证中心 主要内容 风险评估的重要性 风险评估的思路 种植基地 转基因材料 种植过程 采收运输及处理 产品污染物残留 健康安全 风险评估的重要性 ● 风险评估是食品生产过程中寻求控制潜在产品安全危害的基础。 ● 通过土地风险评估,选择适宜的农产品生产基地。 ● 科学决策农产品项目，选择抗性品种和市场适销对路产品，从源头上保证食品安全。 ● 利于有害生物综合管理和综合作物管理, 实现土地的可持续发展。 风险评估的重要性 ● 避免产品农药残留超出规定的最高残留限量要求；避免使用非法农药和使用农药不当；通过残留分析判定，为残留分析决策提供依据；检测频率基于风险评估的结果，降低检测投资和检测费用。 ● 为制定土肥水管理、植物保护、农产品处理、员工职业健康规程提供依据。 风险评估的重要性 ● 促进农产品初级生产管理的科学化、企业自控体系的适用和有效。 ● HACCP原理应用到食品初级生产的要求。 ● 针对性应对国外食品贸易技术壁垒。 新建种植基地的风险评估 新种植基地风险分析记录 新建种植基地的风险评估 对转基因材料的风险评估 遵守法规要求 农业部 《农业转基因生物安全管理条例》 《农业转基因生物安全评价管理办法》 《农业转基因生物标识管理办法》 《农业转基因生物进口安全管理办法》 农作物种植过程的风险评估 农事活动对环境影响 灌溉和/或施肥用水的风险 土壤硝酸盐水平、重金属和其他污染物的风险 投入物的种类、性质及其对作物、产品的影响 农作活动对产品的风险 农产品采收运输过程卫生风险分析 产品包装容器和采收工具 清洁和消毒方案 农产品处理的卫生规程 农产品运输的卫生规程 农产品处理过程卫生风险分析 包装、存储、化学处理、修整、清洗，或使产品有可能和其他原料或物质有物理接触的处理过程的评估； 根据卫生风险评估的结果，制订书面的卫生操作规程，并每年进行评审。执行卫生操作规程，以防止产品受到物理、化学和微生物的污染。 产品污染物残留 国内标准 GB2761-2005食品中真菌毒素限量 GB2762-2005食品中污染物限量 GB2763-2005食品中农药最大残留限量 … … 消费地标准 产品污染物残留的风险评估 产品污染物残留 日本“肯定列表制度” “暂定标准”共涉及农药、兽药和饲料添加剂734种，农产品食品264种 类 ，暂定限量标准51392条。 风险评估的重点: 有“暂定标准”而我国无限量标准的农药，共405种，187种 类 农产品的32061条限量标准。 产品污染物残留 我国宽于日本“肯定列表制度” “一律标准”的限量指标共247条，涉及74种农药，影响到粮谷、蔬菜、水果、糖料作物、植物油和肉类6大类产品。 我国标准等于或高于1ppm的62条残留限量指标，其中水果中的克菌丹，我国标准为15ppm；蔬菜和原粮中的马拉硫磷，我国标准为8ppm等，为重点关注对象。 产品污染物残留 日本“肯定列表制度” 要求在所有食品中均“不得检出”的农业化学品共有15种。其最高残留限量为检测方法的最低检出线 LOD 。我国有限量标准而日本要求在所有产品中均不得检出的农药为三唑锡。中国对其的限量标准为: 柑橘类，2ppm；梨果类，2ppm。 健康安全管理； 事故报告程序； 急救箱、事故和危险事件防护手册； 员工培训要求； 安全装备和防护服； 减少员工暴露于尘埃、噪音、有害气体和其他危险因素的防护措施； youaj@263.net * 基地 环境 适应性 农作生产 适宜性 产品 安全性 人员 健康保障 风险分析 ? 食品安全 环境影响 发生原因 严重程度 发生概率 控制可能性 控制措施 控制效果 发生原因 严重程度 发生概率 控制 可能性 控制措施 控制效果 土壤类型 侵蚀程度 灌溉水质 地下水位 水的持续性供给 病虫害 杂草危害 对邻近区域或作物的影响 评估结论 引进新农作物项目/品种的评估 基地用水的评估 土壤类型的评估 土地使用历史的评估 合法性评估 风险评估 残留检测 控制措施 建立基于风险评估的健康安全方针