茶道茶艺知的识学习：乌龙茶的冲泡方法.pdf

乌龙茶的冲泡方法概述 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 　一、乌龙茶的茶性 　乌龙茶也称为青茶，从外观上看它归于叶茶类，从加工技术看归 于半发酵茶。乌龙茶具有绿茶的鲜灵纯洁、红茶的浑厚甘爽、花茶 的浓郁芳香，集众美于一身，自成我们气度。若用画喻茶，乌龙茶 是油画，红茶是水粉画，绿茶是水墨画。由于乌龙茶最凝重，红茶 最美丽，而绿茶最浓艳。乌龙茶以其香型丰厚多变，滋味浓酽有风 骨，令人一啜便铭肌镂骨，正受到越来越多消费者的追捧和宠爱。 　二、冲泡乌龙茶的基本窍门 　（一）乌龙茶的沸水冲泡法 　乌龙茶的质料采摘较迟，要比及茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到 顶端呈现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以 干茶的外形条索粗大健壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较 丰厚，冲泡后香高而耐久，味浓而鲜醇，回甘快而激烈。它的冲泡 方法有四点： 　其一是择器很讲究。要想领会乌龙茶的真香和妙韵，有必要要有 讲究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗 （三才杯）。杯具最好用极精巧的白瓷小杯（又称若琛杯）或用闻 香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来挑选，壶以年代久 远的宜兴老壶为佳。 　其二是器温文水温要双高，这样才干使乌龙茶的内质美发挥得酣 畅淋漓。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以进步器皿的温度。 　其三是冲泡用水要滚开（100℃），但却不可“过老”。唐代茶圣 陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌 泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”一沸之水还太嫩，用于冲 泡乌龙茶劲力缺乏，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶 解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不行鲜爽。惟二 沸的水才干使茶的内质之美发挥到极致。 　其四是品乌龙茶应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。浸泡的 时刻过长（俗称座杯），茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味 薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其种类、室温、客人口感以及选用的壶 具来把握出汤时刻。关于初度触摸的乌龙茶，温润泡后的第一泡可 先浸泡15秒钟摆布，然后视其茶汤的浓淡，再确定时刻长短。当确 定了出汤的最好时刻后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡 延时10秒摆布。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。 　（二）乌龙茶的冰水泡法 　依照传统观念，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代清洁科 学来看这些说法是片面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的喜 好，就是在中国，民间也素有喝冷茶的习惯。 　乌龙茶中所含营养成分许多，有些要在较高的水温中才干很多溶 出，而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低，茶水 中含苦涩味的物质溶解的很少，所以冷开水冲泡乌龙茶愈加鲜爽清 甘可口，仅仅香气和浑厚度稍差一些。泡冰乌龙茶的程序很简单。 　1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。 　2.投茶。冰茶通常用于避暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶 10至15克即可。 　3.冲水。先冲入少数温开水烫洗茶叶后把水倒掉，立刻冲入冷开 水，水温最好要低于20℃。 　4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中寄存，4个小时 后即可倒出饮用。 　冰乌龙茶的香气浓艳悠远。这种香是“暗香起浮月傍晚”的暗 香，它悄悄地沁入你的心田，可让你“衣带渐宽终不悔，为伊消得 人憔悴”；这种香是“红藕花香到槛频”式的幽香，纯而又纯，由 不得你不心动；这种香是“零落成泥碾作尘，只要香如故”的恒久 之香，一旦饮过，你便永难忘记。 乌龙茶的传统冲泡方法 　　一、特征：道具简略,泡法自在十分合适群众饮用。 　　二．冲泡过程: 　　烫壶：将沸水冲入壶中至溢满中止. 　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 　　置茶：这是比较考究的置茶方法，将一茶漏斗放在壶口处，然 后用茶匙拨茶入壶。 　　灌水：将烧的水写入壶中，至泡沫溢出壶口。 　　斟茶： 　　1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称 “关公巡城”(是由于通常壶都是红色,刚从茶池中提出时热火朝天, 有如关公威风凛凛,带兵巡城)，留意磨壶时的方向，右手执壶的期 待喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提 壶,则反之。 　　2．将壶中的茶倒入公正杯，可使茶汤均匀。 　　3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮番给几杯一同斟茶，当即 将倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。留 意斟茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 　　分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 　　奉茶：自在取饮，或由专人奉上。 　　去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 　　以备后用：客人离去后，