吉林大学食品微生物 5-营养-2.ppt

目的：增殖少数 手段：“投其所好” 混合样品 选择性培养基 成为 中劣势菌 优势菌 目的：抑制多数菌 手段：“取其所抗” 选择培养基 基础培养基+嗜好营养物 基础培养基+抑制剂 抑制剂： 青霉素（抑制G+细菌） 分离G-细菌 抗生素 氯霉素，链霉素（抑制细菌） 分离酵母菌，霉菌 放线菌酮（抑制酵母，霉菌） 分离细菌，放线菌 结晶紫：抑制G+ 分离G- 染料 胆盐：抑制G+ 分离G- 孟加拉红：抑制细菌、放线菌 分离酵母，霉菌 其它 叠氮化钠：抑制霉菌 分离乳酸菌 10%酚数滴：抑制细菌，霉菌 分离放线菌 用于选择性的物理因素有：温度，氧气，pH值，渗透压等 微生物与发酵工业的关系 1.菌种筛选 根据抗性、碳源、氮源筛选不同的工业微生物菌种 例如从自然界筛选产淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、糖化酶的筛选方法。 2.培养基的选择及发酵条件优化 思考题： 在某一自然土壤样品中，已知其中存在有极少量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、自生固氮菌和酵母菌，请设计实验方案，把上述五菌一一分离出来。 本章重点 一、微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。 二、微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。 三、培养基 配制培养基的原则； 四大类微生物常用的培养基； 培养基的分类； EMB培养基的用途、反应原理及大肠菌群细菌特征性的菌落颜色； 特定微生物的筛选方法（选择性培养基，培养条件） 四、营养物质进入细胞的4种方式（特点，比较） 五、名词概念： 培养基，选择性培养基，鉴别性培养基，碳氮比， 生长因子，（化能）自养微生物，（化能）异养微生物 2. 理化条件适宜 （1）渗透压； （2）pH值； （3）氧化还原电位； 渗透压大小由溶液中所含的分子或离子的质点数决定。 等重的物质，如果其分子或离子越小，则质点数越多，因而产生的渗透压越大。 等渗溶液：适宜微生物生长； 高渗溶液：细胞发生质壁分离； 低渗溶液：细胞吸水膨胀 （1）渗透压（osmotic presure）和水活度 （2）pH 培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型 微生物的生长繁殖或产生代谢产物。 通常培养条件： 细 菌：pH7.0~8.0; 放线菌： pH7.5~8.5; 酵母菌：pH3.8~6.0; 霉 菌： pH4.0~5.8; 为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。 内源调节 缓冲液：K2HPO4/KH2PO4（pH 6.4~7.2） 调节方式 固体碳酸盐：CaCO3 外源调节：流加酸或碱 调节pH值的方法还有流加碳源（降低pH）或氮源(升高pH)，也可以通过控制通气量。 （3）氧化还原电位 氧化还原电位又称氧化还原电势（redox poten