饭店菜品研发部的年度工作计划范文.doc

饭店?菜品?研发?部的?年度?工作?计划?范文? ?时光?荏苒?，2?01?X年?已经?结束?，新?的一?年已?经到?来。?回首?过去?的一?年，?感慨?万千?，很?感谢?xx?餐饮?管理?公司?再次?给我?一个?充满?自我?挑战?和魅?力前?景的?合作?机会?，这?对我?来说?是一?个很?好的?工作?平台?，能?带出?一批?高技?术、?高素?质的?厨师?队伍?是我?工作?能力?地体?现，?只有?努力?的工?作，?拿出?好的?效益?，才?能回?报公?司领?导对?我的?信任?。十?月份?再次?来到?公司?，到?现在?三个?多月?过去?了，?在这?段时?间内?，我?对菜?品做?了一?次全?面的?调整?，在?公司?的大?力管?理培?训和?大家?的共?同努?力下?，营?运部?的支?持下?，完?成了?公司?下达?的在?年前?完成?现有?菜品?的规?范化?，统?一化?的任?务!?为此?感谢?门店?各位?同事?的配?合。?下面?就把?我对?明年?即将?开展?的工?作思?路和?安排?分两?部分?做一?个扼?要的?概述? 一?、关?于门?店和?公司? ?1、?配合?公司?的全?年计?划，?为明?年迎?接我?们的?旺季?，在?XX?年2?月底?做好?xx?上市?所有?的准?备工?作，?培训?好厨?师团?队。? ?2、?对每?家门?店的?厨房?菜品?操作?进行?有效?监督?与指?导，?严格?按公?司规?定的?标准?提高?执行?力。? ?3、?通过?专业?化培?训与?管理?，对?我们?的厨?师技?术力?量进?行合?理储?备，?合理?推出?适合?季节?的新?颖菜?品，?菜品?的设?计开?发，?是我?们厨?师`?及公?司适?应市?场需?求，?保持?旺盛?竞争?力的?本钱?，菜?品创?新是?餐饮?业永?恒的?主题?，做?到真?正的? 会?聚随?心 ?，不?时开?发新?品去?适应?市场?的需?求，?为企?业创?造更?大的?发展?空间?和利?润。? ?4、?每月?对各?门店?和中?央厨?房的?菜品?质量?检查?不低?于1?2次?，并?每周?向公?司领?导汇?报检?查工?作情?况 ? 5?、主?动收?集各?门店?基层?了解?到对?菜品?的意?见和?信息?，做?出及?时相?应的?调整? ?6、?xx?下市?前准?备好?XX?年保?留下?来的?特色?菜品?的上?市工?作，?并根?据X?X年?的流?行趋?势增?加相?应的?新品?种。? ?二、?关于?xx?店 ?xx?店在?暂停?营业?半年?后于?XX?年三?月十?八日?将以?全新?的面?貌重?新开?业，?鉴于?xx?路的?特殊?情况?，根?据公?司领?导决?定，?这家?店所?经营?产品?将有?别于?其他?几家?分店?，我?们将?以x?xx?xx?xx?xx?--?三大?块为?主，?辅以?其他?门店?销量?较好?的原?有菜?品，?以原?有菜?品吸?引新?顾客?，以?新增?菜品?留住?我们?的老?顾客?，一?部分?店午?市生?意都?很淡?，但?长寿?路由?于地?理位?置特?别，?我们?将配?合营?运部?把午?市做?好，?如：? 推?出简?单快?捷丰?富的?套餐?和送?餐为?楼上?公司?员工?服务?。厨?房作?为整?家餐?厅的?核心?部门?，现?将整?个计?划做?下安?排 ? 1?、通?过对?一些?和x?xx?路店?地理?位置?，周?边主?要消?费群?体，?经营?模式?大概?一致?的店?的考?察，?根据?营运?部领?导给?出的?大致?方针?，结?合我?们的?实际?情况?，在?一月?中旬?将完?成整?个菜?单的?组成?，包?括午?市套?餐的?搭配?，到?时候?上报?公司?领导?审核?! ? 2?、在?XX?年2?月底?进行?厨房?人员?组建?，本?着节?约人?员成?本的?角度?，厨?房人?员将?由外?聘主?要岗?位和?其他?门店?抽调?优秀?厨房?人员?组成?!外?聘人?员工?资尽?量做?到和?公司?现有?厨房?a级?员工?一致?。 ? 3?、菜?单确?定后?，完?成菜?单所?有菜?品的?标准?化和?规范?化，?并对?厨房?人员?和前?厅服?务人?员分?别做?全面?系统?的菜?品知?识培?训!? ?4、?了解?原材?料，?调料?的市?场价?格，?根据?对菜?品毛?利的?要求?核算?，做?出单?个菜?品的?市场?售价? ?5、?针对?xx?x店?，每?月进?行菜?品试?做，?最终?选择?三道?左右?的成?功菜?品进?行更?换。?再更?换前?期做?好菜?品标?准化?资料?，并?做好?培训?工作?。 ? 6?、在?11?月初?做好?龙虾?下市?前的?准备?工作?新的?一年?意味?着新?的起?点、?新的?机遇?、新?的挑?战，?我决?心再?接再?厉，?努力?打开?一个?工作?新局?面。? ?