食品化学污染物风险评估研究.pdf

摘 要 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康 和国计民生的重大问题。近年来，国际上一些国家和地区频发恶性事件，安全 问题越来越受到全世界的普遍关注和各国政府的高度重视。我国的食品安全问 题也相当突出,基本解决食物供应(food security) 问题的同时，食物的安全卫生 (food safety) 问题越来越引起全社会的关注，尤其是我国作为WTO 的成员，与世 界各国间的贸易往来频繁，安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很 可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。 20世纪80年代末，为控制食品安全，食品安全领域引入了风险分析理论， 形成了“食品安全风险分析”这种新的食品安全管理模式，它是通过对影响食 品安全的各种物理、化学和生物危害进行评估，定性或定量地描述风险的特征， 在综合权衡社会、经济等各方面因素的前提下，制定、实施风险管理措施，并 对风险情况进行交流的过程，包括风险评估、风险管理和风险交流三个方面的 内容。而风险评估则是风险分析体系的核心内容，由危害识别、危害描述、暴 露评估和风险描述四部分组成。风险评估在保证食品安全和促进公平贸易方面 起到了重要的作用。1995年，WTO颁布了《实施卫生与动植物检疫措施协定》， 即SPS协定，根据SPS协定，WTO 的各成员国在设置跨国贸易标准的时候要以科 学客观的风险评估为基础。 危害食品安全的因素主要包括：物理性因素、化学性因素及微生物因素。针 对不同种类的危害因素，具有相应的风险评估方法。食品化学污染物评估过程 中的方法与模型的选择，是评估结果是否可靠的关键，因此选择合适的方法与 模型在评估过程中显得尤为重要。目前国外对食品化学物风险评估方法与模型 部分研究处于比较成熟的阶段，而我国在这一方面则属于刚刚起步。为此，本 文通过查阅大量的国外相关文献，总结出了食品化学污染物风险评估过程中常 用的方法与模型，归纳出不同方法模型的基本原理、使用范围、及优缺点。 实例分析部分，本文针对食品中三聚氰胺损害消费者健康的现实情况，参照 国内外动物试验和初步风险评估结果，讨论了三聚氰胺可能存在的毒性及导致 产生毒性效应的剂量，参考世界各国制定的食品中三聚氰胺临时限量标准及其 科学依据，按照定量风险评估的过程要求，从危害识别、危害描述、暴露评估、 风险描述等方面，对乳制品中三聚氰胺残留风险进行全面实例分析，分析过程 中注重讨论了风险评估方法与模型在实践中的应用。 论文的最后总结了由于化学污染物风险评估过程中的不确定性和变异性，及 污染物种类的多样性，整合数据模型的复杂性等特点，给食品化学污染物风险 评估造成的难度，并提出了相应的意见。 关键词：食品安全；化学污染物；风险评估 Abstract Food is the material basic of the existence and development of human，Food safety has close relationship to the public health. In recent years, with the series of accidents which are related to food safety had happened in areas of the world, governments all over the world pay moreattention to the issue of food safety.Chinas food safety problems are also quite Serious，After basically solved the food supply (food security) problem, food safety and health (food safety) issues have aroused the concern of the whole society. In particularly, as a member of WTO, and the trade among countries in the world is become more and mo