职业技能鉴定国家题库食品检验工中级理论知识试卷.doc

职业技能鉴定国家题库 食品检验工中级理论知识试卷0711 注 意 事 项 1、考试时间120分钟 2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要枉标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1、分析化学中物质的量是一个最常用的（　　　）。 A、物质质量 B、数量 c、物理量 D、摩尔数量 2、通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验（　　　）的体现。 A、预防作用 B、评价作用 c、把关作用 D、信息反馈作用 3、对照实验是检验（　　）的有效方法。 A、偶然误差 B、仪器试剂是否台格 C、系统误差 D、回收率好坏 4、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09％、59.17％、59.27％、59.13％、59.10%、59.14%，标准偏差为（　　　） A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065 5、若耍检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（　　　）为评判标准 A、准确度 B、精密度 C、相对误差 D、准确度和精密度 6、Q检验法判定可疑数据的取舍与（　　　）无关。 A、测定次数 B、置信度 C、置信区间 D、无法判定 7、0.1130rnol/L扎标准溶液稀释一倍后，其浓度为（　　　）rnol/L。 A、0.06 B、0.055 C、0.05650 D、0.05515 8、按有效数字计算规则，3. 40十5. 7281+1.00421=( 　　 )。 A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13 9、原于是由（　　　）和电子所构成的。 A、原子核 B、质子 C、中子 D、原子、中子和正电荷 10、NaCL的化学键是（　　　） A、共价键 B、配位键 C、氢键 D、离子键 11、钙离子与EDTA形成络台物的配合比是（　　　）。 A、1：3 B、l：1 C、l：2 D、1：4 12、下列（　　）是氧化还原反应。 A、Zn+2HCL=ZnCl2+H2↑ B、CaCO3CaO+CO2↑ C、BaCl2+ ↓+2HCl↑ D、AgNO3=AgCl↓+NaNO3 13、当用标准碱溶掖滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入（ ）。 A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮 14、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有（ ）种。 A、4 B、3 C、2 D、5 15、 NaOH溶液滴定HCl的化学计量点PH值为（ ） A、6.80 B、7.00 C、7.20 D、7.40 16、下列分析方法中属于重量分析的是（ ）。 A、食品中蛋白质的测定 B、埃农法测定食品中还原糖 C、萃取法测食品中粗脂肪 D、比色法测食品中Pb含量 17、间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（ ）。 A、滴定时，为加快反应．应先加热 B、I-与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量 C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行 D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入 18、分光光度法定量分析的依据是（ ）。 A、物质对光的吸收 B、郎伯-比耳定律 C、溶质的颜色 D、溶液的浓度 19、固体样品的抽样，对同一批号的产品．采取次数可由S= 决定。式中N表示（ ） A、被检物质的数量 B、样品的个数 C、被检物质的吨位 D、被检物质的数目(件数) 20、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（ ）界。 A、细菌 B、病毒 C、原虫 D、支原体 21、鞭毛是细菌的（ ）器官。 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动 22、细菌对糖的分解娃是多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径 23 、