《农产品低温保鲜技术》课件.ppt

农产品低温保鲜技术

本课程学习目标1掌握低温保鲜原理理解温度、湿度和气体成分对农产品保鲜的影响，掌握低温保鲜的基本原理。2熟悉常用保鲜技术了解预冷、冷库、气调和保鲜包装等常用保鲜技术的操作方法和适用范围。3掌握农产品质量监控掌握温湿度、气体成分和农产品品质的检测方法，能够及时发现和解决保鲜过程中出现的问题。提高节能意识

课程内容概述基础理论介绍农产品采后生理特性、低温保鲜原理和影响因素。保鲜技术讲解预冷技术、冷库储藏技术、气调储藏技术和保鲜包装技术。质量监控介绍保鲜过程中的质量监控方法和常见问题解决方案。节能降耗探讨保鲜过程中的能耗控制、成本核算和设备维护保养。

什么是低温保鲜低温保鲜是指在较低的温度下，通过抑制微生物生长、降低农产品呼吸强度和减缓水分蒸发等方式，延长农产品保鲜期的一种技术。它不仅能保持农产品的新鲜度和营养价值，还能减少储藏和运输过程中的损耗，提高农产品的商品价值。低温保鲜是现代农业生产中不可或缺的重要环节，也是确保食品安全的重要保障。低温保鲜的核心在于控制温度，使其低于常温，但高于冰点，从而最大限度地延缓农产品的生理衰老和腐败变质过程。同时，结合湿度、气体成分等因素的控制，可以进一步提升保鲜效果。

低温保鲜的重要性延长保鲜期有效抑制微生物生长，减缓农产品呼吸速率。保持营养价值减少维生素、矿物质等营养成分的流失。减少损耗降低储藏和运输过程中的腐烂变质率。提高商品价值确保农产品的新鲜度和品质，提升市场竞争力。

农产品在储藏过程中的主要问题生理变化呼吸作用、乙烯释放、水分流失等导致品质下降。微生物污染细菌、霉菌等微生物繁殖导致腐烂变质。病虫害储藏环境中的病虫害侵蚀农产品。物理损伤搬运、堆放等过程中的机械损伤。

果蔬采后生理特性果蔬采摘后仍然是活的有机体，会继续进行呼吸作用、蒸腾作用等生理活动。这些生理活动会消耗果蔬体内的营养物质，导致品质下降。因此，了解果蔬采后的生理特性，采取相应的保鲜措施，对于延长其保鲜期至关重要。不同的果蔬具有不同的生理特性，保鲜方法也应有所差异。例如，一些果蔬采后会释放大量的乙烯，加速成熟过程；另一些果蔬则容易失水，导致萎蔫。针对这些特性，可以采取抑制乙烯释放、控制湿度等措施来延长保鲜期。

呼吸作用与保鲜的关系呼吸作用消耗氧气降低氧气浓度可以减缓呼吸作用。呼吸作用产生二氧化碳增加二氧化碳浓度可以抑制呼吸作用。温度影响呼吸作用降低温度可以减缓呼吸作用。

乙烯与果蔬成熟的关系乙烯促进成熟1果蔬释放乙烯2加速衰老3降低品质4乙烯是一种植物激素，能够促进果蔬的成熟和衰老。一些果蔬在成熟过程中会释放大量的乙烯，导致自身和其他果蔬加速成熟，缩短保鲜期。因此，控制乙烯的产生和作用，是果蔬保鲜的重要手段。可以通过使用乙烯吸收剂、降低储藏温度等方法来抑制乙烯的作用，延长果蔬的保鲜期。

水分流失与品质劣变水分流失导致果蔬萎蔫、干瘪，口感变差。颜色变化水分流失导致果蔬表面颜色暗淡，失去光泽。营养价值水分流失导致维生素、矿物质等营养成分浓度降低。重量减轻水分流失直接导致果蔬重量减轻，降低商品价值。水分流失是农产品储藏过程中常见的问题，会导致品质下降和经济损失。控制水分流失，保持果蔬的鲜嫩度和营养价值，是保鲜的重要目标。可以通过控制储藏环境的湿度、使用保鲜包装等方法来减少水分流失。

微生物污染与腐烂1细菌导致软腐、酸腐。2霉菌导致霉烂、长毛。3酵母菌导致发酵、产生异味。微生物是导致农产品腐烂变质的主要原因之一。细菌、霉菌、酵母菌等微生物在适宜的温度和湿度条件下，会大量繁殖，分解农产品中的有机物质，导致腐烂、变质、产生异味。因此，控制微生物的生长繁殖，是农产品保鲜的关键。可以通过低温储藏、杀菌消毒、气调储藏等方法来抑制微生物的生长繁殖，延长农产品的保鲜期。

低温保鲜的基本原理1抑制微生物降低温度抑制微生物生长繁殖。2减缓呼吸作用降低温度减缓农产品呼吸速率。3控制水分流失维持适宜湿度减少水分蒸发。低温保鲜通过综合控制温度、湿度和气体成分等因素，达到抑制微生物生长、减缓呼吸作用和控制水分流失的目的，从而延长农产品的保鲜期，保持其品质和营养价值。不同的农产品对温度、湿度和气体成分的要求不同，需要根据具体情况选择合适的保鲜方法和参数。

温度对农产品储藏的影响0-5℃冷藏适用于大多数果蔬，能够有效抑制微生物生长和减缓呼吸作用。-1-0℃冷却适用于部分耐低温果蔬，能够延长保鲜期。-18℃以下冷冻适用于长期储藏，但会影响口感和质地。温度是影响农产品储藏的最重要因素之一。不同的农产品对温度的要求不同，选择合适的储藏温度对于保持其品质和延长保鲜期至关重要。一般来说，低温能够抑制微生物生长、减缓呼吸作用、减少水分蒸发，从而延长农产品的保鲜期。但是，过低的温度也会导致冻害，影响农产品的品质。因此，需要根据具体情况选择合适的储藏温度。

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