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餐饮部月度工作计划_0.doc

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餐饮部月度工作计划 篇一:2014年酒店餐饮部工作计划 凯 宾 斯 国 际 酒 店 2014年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、 酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部 餐饮部人员:29人 餐饮部:餐厅服务员6人,餐饮经理1 人 厨务部:22人 管理架构图: 经营面积:2860平米(二、三楼1400平米,一楼1460平米) 经营布局:12个包间,2个宴会厅,1个多功能厅,1个会议室 运作方式:包厨制(营业额的12.5%) 2012年营业额:329万元 2013年营业额:估计:520万元,较上年增长58% 经营现状: 1、 服务质量有待提高; ·服务员服务标准不规范,无迎客,无指引,无礼貌语 ·与客人吵架 ·宴席时服务员人数不够 ·服务水平不专业,员工无积极性 2、 菜品质量需要提升; ·菜品质量不稳定,时冷时热,时咸时淡 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差 ·散餐与宴席不能同时接待 3、 餐厅环境需要改善; ·冬天冷,夏天热 ·包间墙纸有破损,漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗,装修档次要提高 4、 餐饮部门之间协调性差; ·各自为政,从未召开协调会议 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱 ·营销部全年基本没有外出联系客户 小结: 优势:通过基础改造酒店宴席接待能力增强,由原来的50桌提升到100桌。2013年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势:宴席口碑不佳,菜品没有特色,回头客比上年减少。服务质量不佳,散餐基本无。员工积极性差,人难招,好员工难留,管理松懈,人心焕散。 二、2014年工作思路: 2014年工作方针:星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 队伍建设:餐饮部完善队伍建设保证:包间1:1,宴会1:3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案:工资按绩效考核方案进行,实行多劳多得。 (基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例:40%+40+20%=100% 1、 按星级标准,抓好培训管理工作,打造优质口碑 ·质量是餐饮业发展的根本。 ·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) ·制定控制菜品标准,加强控制过程的有效现场管理,厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。 ·通过培训提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 · 完善与客人互动,对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 ·对服务员与厨师的工资考核制度,与效益挂钩,提高积极性 2、提升宴席的品质与档次 ·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 ·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 ·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 ·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销,提升营业额 ·营销部要走出去,针对民营企业客户与团体,及时拜访 ·内部员工联系宴会及时予以奖励 ·大胆引进有潜在客户的人才,在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 篇二:餐饮月度工作总结 8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求,认真落实了各项基本工作,基 本上完成了公司交办的各项任务,现将8月份工作总结如下: 餐厅工作 (1)经营情况 本月提前迎来平季,本月预算收入134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的 不稳定,预算完成的有点艰难,幸不辱命,最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 (2)员工工作情况 员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制, 员工努力学习了三个月后,终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐,后期发现需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 (3)人员编制配备,1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工,现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职,故这边人 员也配备了一名全职服务员,现已到岗。 (4)营销情况 1. 正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引 客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。 2. 早餐,采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制,有效提高前厅 卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证 菜品质量
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