酒店采购部运行管理.docx

酒店管理模式 采 购 部 目  录 采 采 购 部 食品采购组 物资采购组 组 织 机 构 图 岗 位 设 置 图 采 购 部 岗 位职责 ( 一 ) 采 购 部 经理 ( 二 ) 采 购 员 采 购 工 作 规范 采 购 管 理 制度 一 、 组 织 机构图 二 、 岗 位 设置图 2-14 采 购 采 购 部 经 理 物资采购员 食品采购员 财 务 总 监 三 、 采 购 部岗位职责 （一）采购部经理 执行总经理的工作指令，向其负责并报告工作。全面负责酒店物资 采购工作。 熟悉市场行情和信息，沟通物资供货渠道，坚持货比三家的规定， 努力降低物资采购成本，为酒店提供价格合理、质量好的各类物资。 3、了解酒店经营规模和资金运用状况，熟悉酒店物资使用情况和库存 物资动态。会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地编制年 度、季度、月度申购计划。 4、积极配合搞好物资管理工作，加强与成本财产管理部联系，做好物 资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资周转。 3-14 制定物资采购程序，建立各项物资采购管理制度，提出对物资采购 工作责任考核的奖惩措施。 主动协调好与酒店内其他部门的关系。经常倾听使用部门对物资采 购的意见，及时改进采购工作。 加强采购合同的管理，严格合同条款的把关，认真执行合同法，确 保经济合同的合法履行。 负责审核所有采购申请单、订货单，并将审核意见报请总经理和财 务总监审批。 抓好采购部门的日常管理工作，抓好部门员工的培训，加强员工的 组织纪律性，认真贯彻财务总监下达的各项工作指令。 完成总经理交办的其他任务。 （二）采购员 1、食品采购员 执行部门经理的工作指令并报告工作。负责酒店日常食品原料， 包括：鲜货、干货、酒水等的采购。 熟悉酒店的经营情况，掌握对各类食品原料的需求。及时了解市 场的供应情况，掌握季节性的产品特性和价格变换，对市场上的 新产品、新价格及时向领导汇报。 （3）要确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、 数量、价格均符合采购要求，对产品质量有较高的鉴别能力。 （4）在食品原料进库前，要严格遵守验收制度，一旦发现问题，应立 4-14 即采取退货措施。 （5）食品原料进货要严格按酒店业务的实际情况出发，根据不同品种 的不同要求，一次性批量不宜过大，防止原料积压、变质，要确 保食品原料的新鲜度。 食品原料进货要注意食品的生产期，不进即将到期的食品。过期 食品一律不进，符合食品卫生的要求。 积极参加业务培训，不断提高工作质量，遵守酒店各项规章制度， 及时完成领导下达的每项工作任务。 对各部门的申购单和申购计划做好报价、核价和填制工作，并报 有关人员审批。 做好食品采购的月度、季度、年度采购计划。 审核各厨房每天报来的鲜活原料和蔬菜申购单。 与厨房以及各使用部门保持密切联系，并及时了解库存物资储 备和耗用情况。 2、物资采购员 执行部门经理的工作指令并报告工作。负责酒店物品的采购工作 和各种物品月度、季度、年度采购计划的编制。 熟悉酒店各部门对物品的需求以及仓库存货情况，掌握物品市场 的供应情况以及各类物品的价格行情和信息。 物品采购以采购计划为依据，对计划外的急需物品应严格按追加 计划和限额申购等有关手续齐全后方可实施采购。 批量大的定制物品，要签订购货合同，并严格审核合同条款，报 5-14 酒店总经理审批后方可实施订货。 采购的物品要确保价格合理、质量可靠，对不符合采购要求的物 品，负责办理退货或调换工作。 与仓库管理员经常沟通，及时了解库存情况，发现物品积压现象 即向采购部领导汇报，及时采取措施，防止盲目采购而造成的库 存积压。 （7）采购完毕，要会同仓库搞好物品入库的验收工作，及时将发票、 验收单、入库单一并交财务会计部办理结清手续，不得随意拖帐 和挂帐。 遵守酒店各项规章制度，服从采购部经理的工作安排，保质保量 完成各项采购任务。 对各部门的物品申购单和申购计划做好价格的估价核价和填制工 作，坚持货比三家的规定，并报有关人员审批。 负责对所购物品的商标、包装、各种许可证的检查，防止假冒 伪劣商品流入酒店。 3、工程材料采购员 执行部经理的工作指令并报告工作。负责对酒店工程维修材料的 采购和计划编制。 掌握酒店内部设备设施的布局及功能，熟悉设备设施的维修业务 和工程所需的一切材料和零配件。 掌握工程材料的市场行情，采购时坚持货比三家的规定，确保酒 店各项修理业务所需的材料价格合理、质量可靠。 6-14 食 品 食 品 采 购 计财部根据酒店营业计划编制食品年度、季节、日采购 计划，报酒店总经理批准后，由采购部食品采购员实施。 采购部应根据采购计划的要求，进行市场调研，比较供 应商所提供食品的质量和价格。每项采购均应坚持货比三 家的规定进行选择，以保证供货价平物美。 采购员根据采