山茶油的营养价值与保健功能_沈建福.pdf

Vo l. 13, 2006, No . 6 Cereal and Food I nd us try 山茶油的营养价值与保健功能 沈建福, 姜天甲 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ( 杭州 310029) : 介绍了山茶油的理化性质脂肪酸组成及其营养保健功能, 同时对其发展前景进行了 展望 : 山茶油; 不饱和脂肪酸; 保健 + : T S225. 1 6 : B : 1672- 5026( 2006) 06- 0006- 03 Nutritional value and health care function of camellia seed oil Shen Jian u, J iang T ianjia School of Biosy stems Eng ineering and F ood Sc ience, Zhej iang Univ ersity (H angz hou 310029 Abstract: T he pro pert y, t he composit ion o att y acid and t he nut rit ion health care unct ion o cam ellia seed oil are int ro duced. T he uture o it s dev elo pment is pro spect ed . Key words: cam ellia seed oil; unsaturat ed att y acid; heal th prot ect ion , , , ( camellia) ( camellia olei era abel) , 1 , , 1. 1 4 , , , 1 , [ 1] , , , , , , , , , , , [ 2] , 80 % , , 1 FA ( 2 5/ 4 ) ( 20 ) / / / g ( 100 g) - 1 ( K O H) / mg g- 1 / % 09 10~ 0912 14 67~ 14 69 - 10~ - 5 2 0~ 2 2 83~ 89 193~ 19 6 10 09 18~ 0919 14 64~ 14 73 - 3~ 7 17~ 2 6 75~ 88 185~ 19 6 14 收稿日期: 2006- 08- 03 修回日期: 2006- 09- 10 作者简介: 沈建福, 男, 1964 年出生, 副教授, 从事食品科学 1. 2 与营养的研 和教学工作 , 6 Cer eal and Food I ndustry Vo l. 13 , 20 06 , N o . 6 , , , (