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食品无尘车间设计方案规范

1总则

1.0.1为提高食品（含饮品、保健食品，下同）生产环境卫生条件和污染控制管理水平，正

确应用洁净技术，制订本规范。

1.0.2本规范规定了食品加工企业的原料储存、食品加工以及包装、检验等过程中需要的洁

净用房的基本参数和最低要求，配套设施的基本卫生要求及管理准则。

1.0.3本规范适用于需要使用洁净用房从事生、熟食品加工和生产的工厂的设计、施工、工

程检测和工程验收。

1.0.4食品工业洁净用房的建筑应以实用、经济、安全、节能、环保为原则。所用的设备和

材料应有合格证和检验报告，并在有效期内。属于新开发的产品、技术应有鉴定证书或试验

证明材料。

1.0.5食品工业洁净用房的建筑除应符合本规范规定外，还应符合国家现行有关标准的规定。

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2术语

2.0.1食品food

供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为

目的的物品。

2.0.2食品工业foodindustry

以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为主要原料，制造、提取、加工成

食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2.0.3洁净用房cleanroom

空气悬浮粒子浓度受控的房间。它的建造和使用应减少室内诱入、产生及滞留的粒子。室内

其它有关参数如温度、湿度、压力等按要求进行控制。

2.0.4良好卫生生产环境（GHP）goodhygienepractice

针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控

制而营造的符合食品卫生条件的生产环境。

2.0.5关键控制区域criticalcontrolzone

食品加工过程中的一个区域，若该区域控制不当，极可能造成、引发或导致危害，或导致成

品污染，或导致成品分解。

2.0.6背景区域backgroundzone

同一洁净用房内，除去关键控制区域以外的其他区域。

2.0.7食品接触面foodcontactsurfaces

接触食品的那些表面以及经常在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或溅在接触食品的

那些表面上的表面。包括用具及接触食品的设备表面。

2.0.8人身净化用室roomforcleaninghumanbody

人员在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。

2.0.9物料净化用室roomforcleaningmaterial

物料在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。

2.0.10含尘浓度particleconcentration

单位体积空气中悬浮粒子的颗数。

2.0.11含菌浓度microorganismsconcentration

单位体积空气中微生物的数量。

2.0.12空气洁净度aircleanliness

以单位体积空气中某粒径粒子的数量来区分的洁净程度。

2.0.13气流流型airpattern

室内空气的流动形态。

2.0.14空气吹淋室airshower

利用高速洁净气流吹落并清除进入洁净用房人员或物料表面附着粒子的小室。

2.0.15缓冲室bufferroom

设置在洁净用房出入口、有高效过滤器送风、有一定换气次数的房间。

2.0.16传递窗passbox

在洁净用房隔墙上设置的传递物料和工器具的箱体，两侧装有不能同时开启的窗扇。

2.0.17洁净工作服Cleanworkinggarment

为把工作人员的粒子限制在最小程度所使用的发尘量少的洁净服装。

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2.0.18空态as-built

设施已经建成，净化空调系统运行正常，但无生产设备、材料及人员的状态。

2.0.19静态at-rest

设施已经建成且齐备，净化空调系统运行正常，现场没有人员，但生产设备已安装完毕而未

运行的状态；或生产设备停止运行并进行自净达到20min后的状态；或正在按建设方（用户）

和施工方商定的方式运行的状态。是洁净用房的三种占用状态（空态、