罐头食品生产过程与特点.PPT

三、罐头食品的包装与标志 2、标志 出口罐头可按外贸合同或出口经营单位的具体要求标注。 内销罐头应按GB7718的规定注明:产品名称、配料表 (指原料及辅料)、净含量、固形物含量、厂名、厂址、生产日期(在罐盖上用清晰的明码标注)、保质日期、产品标准代号、质量等级和商标。 纸箱标志应符合GB12308规定的要求。 三、罐头食品的包装与标志 3、罐头食品代号标示的位置及要求 （1）贴标签罐头 采用印刷标签且净含量为5000g(含5000g)以下的金属容器罐头，代号打印、喷印位置在罐盖 (底)的正中部； 采用打印标签或打印不干胶标签的原料性大包装罐头 (如9kg.18kg水煮笋罐头)，代号打印 在标签正中部贴于罐身侧面中部。分三行 (或两行)平列。 三、罐头食品的包装与标志 （2）印铁标签罐头代号可分两行打印或喷印在罐盖 (底)正中部，不标示产品名称代号: （3） 玻璃瓶罐头代号喷印在瓶盖正中部或瓶盖侧面，不标示产品名称代号。 (4)软罐头 厂名代号、班次代号、年、月、日代号喷印在蒸煮袋或纸盒、袋 (杯)上。不透明且未彩色印刷包装的产品代号喷印在第二行。 四、罐头食品的运输与贮存 1、罐头食品的运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品混装运输。运输工具必须清洁千燥，搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。 搬运一般不得在雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。 四、罐头食品的运输与贮存 2、罐头食品的贮存 罐头成品箱不得露天堆放或与潮涅地面直接接触。贮存罐头的场所或仓库，要求环境清洁，通风良好，地面应铺有地板或水泥，有条件时可安装调节仓库温度和湿度的装置。 贮存温度在20℃左右，相对湿度一般不超过75%，产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。 五、各类罐头食品的质量标准 1、果蔬罐头质量标准 （1）感官要求 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。番茄酱罐头内容物酱体细腻。 五、各类罐头食品的质量标准 项 目 指 标 锡(Sn)／(mg／kg) ≤ 250 总砷(以As计)／(mg／kg) ≤ 0.5 铅(Pb)／(mg／kg) ≤ 1.0 （2）理化指标 根据GB 11671-2003， 果蔬罐头理化指标应符合表11-1的规定。 表11-1 果蔬罐头理化指标 五、各类罐头食品的质量标准 （3）微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 （4）食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。如不允许在水果罐头中添加糖精钠，水果罐头除染色樱桃、山楂、草莓罐头等可以添加部分着色剂外，其它水果罐头中均不得加入食品着色剂。 2、肉类罐头质量标准 （1）感官要求 无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整，无杂质。 （2）理化指标 肉类罐头理化指标应符合表11-2的的规定。 （3）微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。 （4）食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 项 目 指 标 无机砷／(mg／kg) ≤ 0.05 铅(Pb)／(mg／kg) ≤ 0.5 锡(Sn)／(mg／kg)（镀锡罐头） ≤ 250 总汞以(Hg计) ／(mg／kg) ≤ 0.05 镉(CD) ／(mg／kg) ≤ 0.1 锌(Zn) ／( mg／kg) ≤ 100 亚硝酸盐(以NaN02计)／(mg／kg) 西式火腿罐头 ≤ 其他腌制类罐头 ≤ 70 50 苯并(a)芘／(u