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油莎豆浸出毛油高氧化稳定性的维持机理研究
一、引言
油莎豆作为一种重要的油料作物，其浸出毛油具有较高的氧化稳定性，对于食品、医药和化工等领域具有广泛的应用价值。然而，毛油的氧化稳定性受多种因素影响，如环境因素、储存条件以及油中化学成分的组成等。因此，深入研究油莎豆浸出毛油高氧化稳定性的维持机理，对于提高其品质、延长其保质期以及拓展其应用领域具有重要意义。
二、油莎豆浸出毛油的组成与性质
油莎豆浸出毛油主要由多种脂肪酸、甘油酯、甾醇、色素等成分组成。其中，脂肪酸是影响毛油氧化稳定性的主要因素。毛油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，具有较高的氧化活性。此外，毛油中还含有一定量的抗氧化物质，如维生素E、甾
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