FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编二.pdf
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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编二
[单选题]1.《中华人民共和国产品质量（江南博哥）法》规定（）主管本行政
区域内的产品质量监督工作。
A.省级产品质量监督部门
B.县级以上地方产品质量监督部门
C.省级工商行政管理部门
D.县级工商行政管理部门
参考答案：B
[单选题]4.《中华人民共和国标准化法》的颁布，有利于维护国家、（）、个
人三者的利益。
A.集体
B.团体
C.组织
D.企业
参考答案：A
[单选题]5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（）
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.保质期
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.以上都是
参考答案：D
[单选题]6.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。
A.河豚毒素
B.黄曲霉毒素（鲭鱼毒素和组胺等同）
C.肉毒梭菌
D.组胺
参考答案：C
[单选题]7.（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
A.最高管理者
B.食品安全小组
C.食品安全小组长
D.各职能部门
参考答案：B
[单选题]8.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉
和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）℃。
A.-12
B.-14
C.-16
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D.-18
参考答案：D
[单选题]9.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）
A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失
B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害
C.不确定性对目标的影响
D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失
参考答案：C
[单选题]10.商业无菌是指（）。
A.食品经杀菌后不含致病性微生物
B.食品经杀菌后不含有微生物
C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物
D.不含有肉毒杆菌
参考答案：C
[单选题]11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施
（）。
A.重新确认
B.将影响批次的产品次作为潜在不安全产品进行处置
C.视系统
D.更新HACCP计划
参考答案：A
[单选题]12.审核证据是（）。
A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果
B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
C.审核员报告的不符合项
D.A+B
参考答案：B
[单选题]13.组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。
A.可适时启动追溯程序
B.能够识别产品的流向和去向
C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系
D.以便追查相关的责任人
参考答案：C
[单选题]14.组织应建立可追溯系统，并（）。
A.形成文件
B.运行监控
C.编写程序文件
D.形成记录
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参考答案：D
[单选题]15.组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（）。
A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
B.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
D.以上都是
参考答案：D
[单选题]16.组织实施外部沟通的对象不包括（）。
A.供方和承包方
B.周边社区居民
C.立法和执法部门
D.顾客或消费者
参考答案：B
[单选题]17.组织应（）可追溯性系统。
A.建立
B.实施
C.建立且实施
D.建立或实施
参考答案：C
[单选题]18.终产品的特性应在文件中予以规定