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肉类加工区管理制度

为规范餐饮服务肉类加工区加工管理，保障公众餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，特制定本制度。

一、所有从事肉类加工的员工必须经过专业的培训，并持有相应的证书，未经培训或无证上岗的员工不得从事肉类加工工作。

二、员工必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和相关法律法规知识。

三、员工每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

四、员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，并及时对手进行消毒。

五、严禁员工在加工和销售场所内吸烟、嚼口香糖等不良行为，保持工作环境的清洁与卫生。

六、肉类加工区应建立完善的生产计划，制定严格的操作表标准及规范，确保食品安全。

七、加工生产过程中必须使用合格原料，不得使用滞销、腐烂等有质量问题的食材。

八、加工区域必须保持清洁，每日定时清洁卫生，防止污染。

九、生产设备必须定期维护保养，确保正常运转，不得存在漏油、漏电、漏气等安全隐患。

十、肉类加工区应加强设备设施维护管理，定期进行设备检查和维护，确保设备运行正常。

十一、肉类加工区应建立完善的质量管理制度，加强产品质量检验，确保产品符合国家标准和企业要求。

十二、肉类加工区应严格遵守相关的安全操作规程，做好个人安全防护工作，确保生产过程安全无事故。

十三、定期进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，减少事故发生的可能性。

十四、在肉类加工区设置明确的安全警示标志，指导员工正确使用设备，避免意外事故发生。