老年营养食品通则.docx

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老年营养食品通则

1范围

本文件界定了60岁及以上老年人食用的营养食品的术语和定义，规定了营养食品的分类与分级、

技术要求、包装与标签和运输与储存。

本文件适用于老年营养食品的生产与流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26

食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.14

食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.82

食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.84

食品安全国家标准食品中维生素B1的测定

GB5009.85

食品安全国家标准食品中维生素B2的测定

GB5009.86

食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.89

食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定

GB5009.90

食品安全国家标准食品中铁的测定

GB5009.92

食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.93

食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.154

食品安全国家标准食品中维生素B6的测定

GB5009.158

食品安全国家标准食品中维生素K1的测定

GB5009.210

食品安全国家标准食品中泛酸的测定

GB5009.241

食品安全国家标准食品中镁的测定

GB5009.285

食品安全国家标准食品中维生素B12的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

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GB

14880

食品安全国家标准

食品营养强化剂使用标准

GB

24154

食品安全国家标准

运动营养食品通则

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB

29921

食品安全国家标准

预包装食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

营养质量指数indexofnutritionalquality(INQ)

食物营养密度与能量密度的比值。INQ≥1，表示食物中该营养成分的价值高，INQ越高营养价值越

高。

食物营养素含量/营养素推荐量

INQ=

食物能量/能量推荐量

3.2

营养食品nutritionalfoodsfortheelderly

适合人体生理特点、摄食能力和营养需求的食品，对于该食品所含的特征营养成分能够计算INQ

的，要求INQ≥1。

注：包括预包装食品和特殊膳食食品。

3.3

食物质构foodtexture

食物质构是通过力学、触觉或视觉等方法能够感知到的食物性质，包括硬度、颗粒度、流动性等

物理性状。

4分类与质构分级

4.1分类

按特征营养成分应分为：补充能量类、补充蛋白质类、补充脂类、补充基础营养类、补充其他营

养成分。

4.2质构分级

按照食物质构应分为：低度稠、中度稠、高度稠、极度稠、细馅、软质型及一口量、易嚼型7级。

5技术要求

3

5.1原料要求

所使用的原辅料应符合相应的食品安全国家标准和/或相关规定，不应使用氢化油脂原料。

5.2感官要求

色泽、滋气味和组织状态均应符合相应产品的特征。

5.3技术指标

5.3.1特征营养成分

特征营养成分的含量应符合表1的相关要求，且营养质量指数（INQ）≥1（能量和尚无明确每日推

荐量的营养成分，无需计算INQ）。

表1特征营养成分的含量

类别

特征营养成分

含量要求

补充能量

能量/kJ

固态≥1500kJ/100g，半固体或液态≥150kJ/100g

补充蛋白质

蛋白质/g

固态≥15g/100g，液体或半固体≥4g/100g，粉状≥50g/100g，优质蛋白质≥50%总蛋白质

补充脂类

脂类/g

中链脂肪，磷脂，植物甾醇，n-3长链多不饱和脂肪酸，a-亚麻酸，亚油酸

每日含量要求：中链脂肪≤30g，植物甾醇0.27-0.81g，磷脂酰丝氨酸≤600mg，α-亚麻酸0.6%E，n-3长链多不饱和脂肪酸0.5%E～2.0%E，EPA+DHA0.25-2.0g

补充基础营养

蛋白质/