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咖啡师培训总结 篇一：咖啡师培训总结 田蓓 咖啡师培训总结 2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217 2012年2月26日下午，我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短，但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识，也包括做人处事的相关内容。 首先，在专业知识方面，我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护，以及亲手制作意式浓缩（Espresso）。 一、半自动咖啡机 （一）外部部件组成 1.手柄：分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉，只有一个出水口；双手柄的容量为15克咖啡粉，有两个出水口。 2.蒸气旋钮 3.滤泡头 4.表盘：（1）下方表盘显示的是锅炉温度，其最佳温度为93℃（不同于锅炉内温度，锅炉内最高温度可达130℃）。 （2）上方表盘显示的是大气压强，最佳大气压强为9个大气压。 5.开关：共两个开关，下方开关表通电，只有上下同开方可工作。 另有旋钮开关，有“0”、“1”、“2”三个档，其中“0”表示关闭，“1”表示补水，“2”表示可以使用。 注意事项：锅炉内一定要使用软化水，即纯净水。这不仅可以使咖啡保持其最本质的味道，不涩；同时能够很好地保护机器。 （二）内部部件组成 1.锅炉：容量通常为1-3升，有双锅炉与单锅炉之分。 2.水泵 3.电子板（即电路板） （三）日常维护 1.机器上方为散热孔，不可用毛巾等遮挡，以免影响机器散热，其上方只可倒扣 放干燥的咖啡杯与手柄。 2.应时刻保持散热板清洁。 3.蒸气旋钮不可用力拧，以免造成破坏。 4.蒸气口的日常维护： （1）在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净，并使其复位。 （2）每天使用之后用一杯凉清水清洗。 （3）每周将蒸气口下方拧下，进行彻底的清理。 5.滤泡头的日常护理： （1）每次用完之后要放水清理。 （2）每(本文来自：WwW.BdfqY.Com 千叶帆文摘:咖啡师培训总结)日用清洁粉进行清洁。 （3）每日将滤网拆下进行清洁。 （4）滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。 6.净水器共2个滤芯，滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次，细滤没年更换一次。 二、全自动咖啡机——应注意防潮 三、磨豆机——需设定刻度 四、压粉器——应注意要保持其干燥 五、意式浓缩（Espresso）的制作过程 1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中，刮至呈凹面。 2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次，第一次轻放即可，第二次则应以约30磅的力重压。 3.打奶沫：在中号拉花缸中放入雀巢（或蒙牛、伊利）全脂牛奶或雀巢全脂奶粉两大勺加凉水，其体积应到拉花缸的凸起位置。 注意：（1）打奶沫时，液体的温度越低越好 （2）打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口，当温度达到65℃是为最佳温度。 以上是我们在本次培训中所学到的专业知识，除此之外，我们更能够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋，唯有不断地练习，勤奋努力，才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常 不容易的，这不仅需要不断的练习，更要有恒心，有耐力。自然的，我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一个要领，方能达到事半功倍的效果！做人，如做咖啡，唯有苦过之后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神，遇事不退缩，勇敢面对，踏过荆棘，始见广阔天地！ 篇二：咖啡师培训总结(二) 田蓓 咖啡师培训总结（二） 2010级旅游管理专业 田蓓 201034014217 2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。 一、卡布奇诺的制作： 取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。 二、拿铁（LATTE）的制作： 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。 三、摩卡奇诺的制作： 1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。 2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。 3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。 注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。 四、玛琪雅朵的制作： 1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。 2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。 五、美式咖啡的制作： 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。 六、冰咖啡的制作： 方法一：