冷鲜肉的生产工艺及质量控制.doc

WORD 格式 整理 学习 参考 资料 分享 黄 河 水 利 职 业 技 术 学 院 毕 业 论 文 冷鲜肉的生产工艺与质量控制 学 生：贺萌博 指导教师：郭永 专 业：食品加工技术 2013年 12 黄河水利职业技术学院 学生毕业设计指导教师意见 冷鲜肉的生产工艺与质量控制 指导教师意见： 论文内容详实，思路清晰，对冷鲜肉生产工艺与质量控制 掌握全面，能够理论联系实际，与顶岗实习单位内容联系密切，非常好，同意答辩。 是否同意参加答辩：同意（） 不同意（） 指导教师签名： 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc375589516 1 引言 PAGEREF _Toc375589516 \h 1 HYPERLINK \l _Toc375589517 1.1 冷鲜肉的定义 PAGEREF _Toc375589517 \h 1 HYPERLINK \l _Toc375589518 1.2 冷鲜肉的特点 PAGEREF _Toc375589518 \h 2 HYPERLINK \l _Toc375589519 1.3 冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉的优缺点 PAGEREF _Toc375589519 \h 2 HYPERLINK \l _Toc375589520 1.4 冷鲜肉发展中存在的问题 PAGEREF _Toc375589520 \h 3 HYPERLINK \l _Toc375589521 1.5 发展我国冷鲜肉生产的措施 PAGEREF _Toc375589521 \h 4 HYPERLINK \l _Toc375589522 2 冷鲜猪的产品级鉴定 PAGEREF _Toc375589522 \h 5 HYPERLINK \l _Toc375589523 2．1冷鲜肉系列产品及工艺特征 PAGEREF _Toc375589523 \h 5 HYPERLINK \l _Toc375589524 2.3 运输以及储藏系统 PAGEREF _Toc375589524 \h 8 HYPERLINK \l _Toc375589525 2.3.1 冷鲜猪分割肉的储藏 PAGEREF _Toc375589525 \h 8 HYPERLINK \l _Toc375589526 2.3.2 运输 PAGEREF _Toc375589526 \h 8 HYPERLINK \l _Toc375589527 3 冷鲜猪分割肉的质量控制 PAGEREF _Toc375589527 \h 8 HYPERLINK \l _Toc375589528 3.1 影响分割肉产品质量的几个因素 PAGEREF _Toc375589528 \h 8 HYPERLINK \l _Toc375589529 3.2 采取的处理方法及改进措施 PAGEREF _Toc375589529 \h 9 HYPERLINK \l _Toc375589530 3.3 冷鲜猪分割肉各工序危害分析与关键控制点 PAGEREF _Toc375589530 \h 10 HYPERLINK \l _Toc375589531 3.4 运用HACCP原理进行危害分析的优势 PAGEREF _Toc375589531 \h 13 HYPERLINK \l _Toc375589532 4 冷鲜猪分割肉在生产过程中车间内外环境控制 PAGEREF _Toc375589532 \h 14 HYPERLINK \l _Toc375589533 4.1 水（冰）的安全的监控 PAGEREF _Toc375589533 \h 14 HYPERLINK \l _Toc375589534 4.2 防止交叉污染 PAGEREF _Toc375589534 \h 14 HYPERLINK \l _Toc375589535 4.3 鼠、虫害的防治 PAGEREF _Toc375589535 \h 14 HYPERLINK \l _Toc375589536 4.4 食品接触表面的清洁、卫生 PAGEREF _Toc375589536 \h 15 HYPERLINK \l _Toc375589537 4.5 车间的紫外灯消毒和生产线清洗消毒 PAGEREF _Toc375589537 \h 15 HYPERLINK \l _Toc375589538 4.6 人员进出车间的安全措施 PAGEREF _Toc375589538 \h 15 HYPERL