不能不知的“吃”窍门.pdf

储存食物：其他食物的储存方法(1) 1/咸菜巧储存 先把咸菜放在清水中淘洗一下,然后放到盐开水中煮20分钟,捞出晒干,装入干燥的坛子里。吃时,将干菜用温盐水泡 10分钟,切碎调上香料即可。这样保存的咸菜,不光味道不变,还比原来的要脆,保存期可达两个月左右。 2/番茄酱罐头保鲜技巧 番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个 ,先人锅蒸一下,下次再吃,剩 下的番茄酱,可在较长时间内不变质。 或在番茄酱的上面撒少许的盐,再倒一点食用油于表面,就可以保存较长时间了。 3/存放牛奶的窍门 鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入 牛奶里面。 温度过冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。也不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下, 日光会破坏牛奶 中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。 牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。 4/贮存茶叶要三防 1.防潮湿 茶叶经烘烤加工成品后, 自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的 地方。 2.防曝晒 太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也 只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。 3.防串味 茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为 和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。 5/用烘焙处理绿茶回潮 绿茶如果保存不当,就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干,这不是个好方法。即使是高档绿茶,经太阳晒后也会 滋味苦涩,品质变劣。 因此,已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥,而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。 6/放生姜巧贮蜂蜜 选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)。 500克蜂蜜内加 一小片生姜,密封后放在阴凉处贮存,这样可使蜂蜜久放而不变质,不变味。 如果发现蜂蜜发粘发酵,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃～65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。 7/加红枣贮黄酒妙法 黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣或黑枣,500毫升黄酒放5～10 颗,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两 个月内香味不减。 8/贮藏啤酒两法 方法一:鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌,酒中有活酵母,稳定性差,如存放时间稍长或温度偏高,酒中的活酵母就会繁殖, 使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间短,在夏季不能超过3天,保存温度在0℃～15℃之间。 方法二：熟啤酒经过杀菌工序而成,它不易继续发酵,稳定性较好,贮存期较长,一般可保存半个月至一个月以上(与生 产质量有关)。熟啤酒的保存温度在5℃～25℃之间,不允许日光直射,一定要保持干燥和空气流通。 9/香槟酒的贮藏特点 香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。 饮用香槟前,必须将其冷藏（6℃～8℃最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块 的香槟筒内约半小时。 10/家庭存葡萄酒的方法 贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的 所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃～14℃,湿度维持在70%。 而在一般家庭中,先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风巨温度变化不大的 地方,也可保存较长时间。 11/巧存食用油的窍门 为防止食用油变质,家庭简易保存法如下: 最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛装食油,尽量不用塑料器皿。玻璃瓶宜选用棕色或深色,不用五色透明的,以免紫外线 透过而加速油脂氧化变质。 储存食物：其他食物的储存方法(2) 500克食用油中,放1粒维生素E胶丸,胶丸皮用针刺破,以利药液渗入油中。因维生素E是一种抗氧化剂,可使食油保 存1～2年不变味。 将少量食用油和花椒共加热至发出香味,冷却后倒入整瓶食用油中,摇晃均匀。这样,既可延长时间,又能增加食用油 炒菜的香味。 12/巧存炸过食物的油 炸过食物的油,炸完后要精心过滤,装大囗瓶子里保存,再放入一粒咸话梅,能使之不变味。新油和用过的油不要混装, 否则易坏。 储存食物：怎样储存