EHS指南 041 食品和饮料加工业.pdf

食品和饮料加工环境、健康与安全指南 食品和饮料加工环境、健康与安全指南 前言 《环境、健康与安全指南》（简称《EHS指南》）是技术参考文件，其中包括优质国际工业 1 。如果世界银行集团的一个或多个成员参与项 实践（GIIP ）所采用的一般及具体行业的范例。 目，则应根据这些成员各自政策和标准的要求执行本《EHS指南》。本《EHS指南》是针对具体 行业，应与《通用EHS指南》共同使用，后者提供的指南针对所有行业都可能存在的EHS 问题。 如果遇到复杂的项目，可能需要使用针对多个行业的指南。在以下网站可以找到针对各行业的 指南：/ifcext/sustainability.nsf/Content/EnvironmentalGuidelines 《EHS 指南》所规定的指标和措施是通常认为在新设施中采用成本合理的现有技术就能实 现的指标和措施。在对现有设施应用《EHS 指南》时，可能需要制订具体针对该场所的指标， 并需规定适当的达标时间表。 在应用《EHS 指南》时，应根据每个项目确定的危险和风险灵活处理，其依据应当是环境 评估的结果，并应考虑到该场所的具体变量（例如东道国具体情况、环境的吸收能力）以及项目 的其他因素。具体技术建议是否适用应根据有资格和经验的人员提出的专业意见来决定。 如果东道国的规则不同于《EHS 指南》所规定的指标和措施，我们要求项目要达到两者中 要求较高的指标和措施。如果根据项目的具体情况认为适于采用与本《EHS 指南》所含规定相 比要求较低的指标和措施，则在针对该场所进行的环境评估中需要对提出的替代方案作出详尽 的论证。该论证应表明修改后的指标能够保护人类健康和环境。 适用性 2 本指南涵盖以肉类 、蔬菜及水果等为原材料，生产具有附加值的、供人类食用的食品与 饮料 1等产品的加工过程。肉类和禽类加工EHS指南则涵盖了肉、禽类的屠宰与加工作业，包 括从动物接收到制成待售商品或待深加工产品的所有作业步骤。本文由以下几个部分组成： 1 具体行业的影响与管理 2 指标与监测 1 定义是：熟练而有经验的专业人员在全球相似情况下进行同类活动时，按常理可预期其采用的专业技能、努力程度、谨慎程 度、预见性。熟练而有经验的专业人员在评估项目可采用的污染防控技术时可能遇到的情况包括（但不限于）：不同程度的环 境退化、不同程度的环境吸收能力、不同程度的财务和技术可行性。 2 肉类包括牛肉、猪肉及禽肉。 1 食品和饮料加工环境、健康与安全指南 3 参考文献和其他资料来源 附录A 行业活动的通用描述 1 具体行业的影响与管理 本章概述食品和饮料加工行业在操作阶段发生的 EHS 问题，并提出如何对其进行管理的 建议。关于如何管理大多数大型工业活动建造阶段和报废阶段各种常见 EHS 问题的建议包含 于《通用EHS 指南》。 1.1 环境 在优化使用水、能源和资源以及改进工作的过程中，管理相关影响所借助的实质性手段包 括采用特定行业有效管理手段、质量管理体系（包括ISO 9000 认证体系、ISO 22000 认证标准）、 风险管理体系（如危害分析与关键控制及标准，即HACCP ）及环境管理标准（如ISO 14 000 2 认证标准） 。 食品和饮料加工厂的环境问题主要包括： 固体废弃物 废水 能源消耗 废气排放 固体废弃物 食品和饮料的加工作业中会产生相当数量的易腐烂的有机废弃物，这与所用原材料直接有 关。这些易腐烂的固体废弃物来自于原料中的不可食用部分，原料的筛选、分级及其他生产操 作 3 中都会产生固体废弃物。以肉类为原料时，加工过程产生的固体废弃物中含有可滋生致病 微生物4 的有机质，这些潜在的隐患对食品安全有着严重的影响。 固体废弃物防控措施推荐如下： 缩短原料的库存时间以减少原料腐败损耗； 贮藏与加工作业中，对制冷和降温系统进行监控与