培训课件：物流商品的生理生化变化.ppt

物流商品的生理生化变化 商品的生理生化变化，是指有机体商品本身所进行的一系列变化。 1.物流商品的呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸两种类型。呼吸作用是导致许多果菜类商品在物流中损失的主要原因。 2.物流商品的发芽 3.物流商品的胚胎发育 2.空气和日照对商品质量的影响 商品发生化学和生化变化绝大多数与空气中的氧有关，氧能加速五金商品的锈蚀，加速害虫的生长繁殖。商品霉变也有氧的作用。一些具有生理机能的商品要借氧进行呼吸，如粮食、果蔬、鲜蛋等。氧对商品的质量变化有着极大的影响，所以物流中要选择相应的包装技术与方法，控制包装内的含氧量。 日光也是影响商品变质的一个重要因素，有些商品在日光的照射下发生剧烈或缓慢的破坏作用，还可能发生自燃，引起火灾。 3.外力对物流商品质量的影响 商品在流通过程中需经过各种运输工具的运输及运输途中的中转、储存、搬运、装卸等，都会使商品受到不同程度的振动、冲击等的影响，而使其质量受损。 5.2 防霉包装技术 5.2.1 化学药剂防霉腐包装技术 化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装商品、包装材料等进行适当的技术处理后，再进行包装。 5.2.2 气相防霉腐包装技术 气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与有害微生物接触，杀死或抑制有害微生物的生长，以达到商品防霉防腐的目的。 5.2.3 气调防霉腐包装技术 气调防霉防腐是生态防霉腐的形式。有害微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、湿度这三个因素，只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的。气调防霉防腐包装技术的关键是密封和降氧。 5.2.4 低温冷藏防霉包装技术 低温冷藏防霉包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于有害微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质。另一方面抑制有害微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉防腐的目的。 按冷藏温度的高低和时间的长短，分冷藏和冻藏两种. ●冷藏防霉防腐包装适用于含水量大，又不耐冰冻的易腐商品，短时间在0℃左右的冷却储藏，如蔬菜、水果、鲜蛋等。 ●冻藏适于耐冰冻含水量大的易腐商品，较长时间的在－16℃～－18℃左右的冻结储藏，如肉类、鱼类。 5.2.5 其他防霉腐包装技术 1.干燥防霉腐包装技术 这是通过降低密封包装内的水分与商品本身水分，使有害微生物不能得到生长繁殖所需水分而达到防霉防腐目的。 2.电离辐射防霉包装技术 能量通过空间传递称为辐射，射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。 电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部物质分解而引起诱变或死亡。其间接作用是射线使水分子解离为游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此基团使微生物酶蛋白的一SH基氧化，酶便失去了活性，因而使其诱变或死亡。 3.紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装技术 待包装商品和包装容器或材料在一定距离内经紫外线照射一定时间即杀死商品表面和容器表面的有害微生物，从而可延长包装的有效期。 微波杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波能量后，一方面转变为热能而杀菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质受到微波的作用，它们的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损与产生热能，促使菌体死亡。 远红外线的作用与微波相似，其杀菌机理主要是远红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。 高频电场的杀菌机理是含水分高的商品和微生物能“吸收”高频电能转变为热能而杀菌。 5.2.6 防霉包装材料的选用 在实际作业中，包装物本身发