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对杭州餐饮业发展状况的分析与思考

“十五”期间，我市餐饮业零售额持续增长，除2003年由于受“非典”的影响增幅较小外，整个“十五”期间，年均增幅达22.5％，2004年增幅更是高达37.2％，有效地带动了全市消费品市场的增长。但2005年以来，餐饮业增长势头减缓，增幅回落。2005年全市餐饮零售额虽首次突破百亿元，比上年增长11.5％，但增幅较上年回落25.7个百分点，低于社会消费品零售总额2.5个百分点。2006年上半年，餐饮零售额增幅虽有回升，但也只维持在14.3％，同比回落0.3个百分点。

一、餐饮企业现状及发展特点

1、餐饮业规模不断扩大，餐饮大市凸显

第一次经济普查数据显示：全市共有餐饮业法人单位831个，产业活动单位1414个，其中限额以上餐饮业法人单位151个，

产业活动单位481个；限额以下餐饮业法人单位680家，产业活动单位933家。与第二次基本单位普查比较：全市的餐饮业法人单位增加10.65％，其中限额以上餐饮业法人单位增加179.63％。餐饮业企业拥有餐位数357225位，其中限额以上餐饮业拥有餐位数193298位，占54.12％。

2004年餐饮业零售额达90.18亿元，比上年增长37.2％，2005年达到100.86亿元，比2004年增长11.5％，总量占全省餐饮业零售额的19.1％，居全省首位，比全省第二位的宁波高9.37亿元。2006年上半年全市餐饮零售额为57.11亿元，同比增长14.3％，占全省餐饮业零售额的19.7％。餐饮业的快速发展，对方便群众生活、安定社会、促进经济发展，发挥了重要作用。

2、餐饮业继续保持增长态势，但增幅有所趋缓

2005年，我市餐饮零售额增幅为11.5％，与前几年20％以上的增幅相比，增长幅度有所减缓。三季度后，我市餐饮业零售额增幅逐渐下降，从1-3季度的14.1％下降至1-4季度的11.5％。从今年开始，我市餐饮业零售额略有回升，从1季度的11.6％到1-2季度的14.3％，但幅度不大，比2005年底高出2.8个百

分点，但比去年同期还是下降0.3个百分点。

这说明我市餐饮业在经历了前几年的高速发展后，已形成一定格局，扩张速度逐渐放慢，开始进入成熟、稳定的发展时期。

3、连锁经营发展加快，成为餐饮业发展的主导模式

随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，餐饮企业的整合速度加快，部分进行现代企业制度改造的大型餐饮企业已走向集团化发展。“十五”期间，我市连锁餐饮零售额平均增长44.1％，高于餐饮零售额21.6个百分点。餐饮连锁零售额由2001年占全市餐饮零售总额的13.0％到2005年的25.3％。目前全市限额以上餐饮连锁企业18家，从业人员2.16万人，拥有连锁门店468个。上半年18家限额以上餐饮连锁企业实现餐饮零售额15.26亿元，同比增长26.1％，比全市餐饮零售增幅高11.8个百分点。连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。

4、五县市增长幅度快于全市平均水平，增长幅度和景点旅游人次基本成正比

今年上半年，五县(市)的餐饮零售额增长态势较为强劲，实现零售额1.62亿元，平均增长19.1％，高于市区增幅5.3个百分点，高于全市平均水平4.8个百分点。这和五县(市)的旅游增长趋势基本一致。1-6月五县（市）旅游人次同比增长25.5％，比全市平均水平高6.9个百分点。市区1-6月旅游人次仅增长16.7％，

低于全市平均水平1.9个百分点。可以看出，一方面是因为市区餐饮零售额基数大，增长幅度必然趋缓。另一方面，这几年，五县(市)都不同程度加大旅游业发展，形成各自特色旅游景点，分流了一部分市区旅游人次，也分流了市区餐饮零售额的份额。

5、特大型企业拉动作用大，餐饮业规模效益明显

今年1-6月，餐饮零售额达到1亿元以上的企业有3家，比上年同期增加2家。肯德基、麦当劳、杭州餐饮服务有限公司这三家特大型餐饮企业比上年同期增长15.8％，对全市限上餐饮零售总额的占有率、贡献率、拉动增幅分别为14.6％，20.0％和2.3个百分点。通过对我市限额以上住宿餐饮企业分析，企业规

模和增长幅度基本成正比。零售额在1000万元以上的企业餐饮零售额收入为15.73亿元，平均增长15.9％，高于平均增幅4.6个百分点；而餐饮零售额在100万以下的企业一半以上增幅都下滑，出现负增长。

6、外商及港澳台投资企业所占份额大，增速有所回升

今年以来，外商及港澳台投资企业的餐饮零售额增长回升，2005年由于受禽流感影响，外商及港澳台投资企业的餐饮零