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霉菌和酵母计数考试试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.霉菌和酵母计数时，倾注平板法使用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

答案：B

2.进行霉菌和酵母计数时，培养温度通常为（）

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.37℃

答案：A

3.下列哪种微生物不属于霉菌（）

A.青霉

B.曲霉

C.酵母菌

D.根霉

答案：C

4.霉菌和酵母计数时，若所有稀释度平板上的菌落数均小于10CFU，则报告（）

A.小于10CFU/g（mL）

B.小于该稀释度的检出限

C.未检出

D.无法计数

答案：B

5.采集食品样品进行霉菌和酵母计数时，一般采集的样品量为（）

A.5g（mL）

B.10g（mL）

C.25g（mL）

D.50g（mL）

答案：C

6.制备霉菌和酵母计数的样品稀释液时，所用的稀释液通常是（）

A.生理盐水

B.磷酸盐缓冲液

C.无菌水

D.以上均可

答案：D

7.霉菌和酵母计数中，平板上菌落蔓延成片，无法计数时，应（）

A.报告无法计数

B.采用涂布平板法重新计数

C.降低稀释度重新接种培养

D.增加稀释度重新接种培养

答案：D

8.霉菌的菌丝分为有隔菌丝和无隔菌丝，下列霉菌中具有无隔菌丝的是（）

A.青霉

B.曲霉

C.根霉

D.木霉

答案：C

9.酵母菌的繁殖方式主要是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子繁殖

D.接合繁殖

答案：B

10.霉菌和酵母计数时，若两个连续稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算结果时应（）

A.以低稀释度平板上的菌落数为准

B.以高稀释度平板上的菌落数为准

C.取两个稀释度平板上菌落数的平均值

D.按公式计算

答案：D

11.下列关于霉菌和酵母的描述，错误的是（）

A.霉菌是多细胞真菌

B.酵母是单细胞真菌

C.霉菌和酵母都能产生孢子

D.霉菌和酵母都只能进行无性繁殖

答案：D

12.进行霉菌和酵母计数时，培养时间一般为（）

A.24h

B.48h

C.72h

D.96h

答案：C

13.霉菌和酵母计数时，若平板上有不同颜色的菌落，应（）

A.只计数一种颜色的菌落

B.分别计数不同颜色的菌落，然后相加

C.选择优势菌落计数

D.报告无法计数

答案：B

14.食品中霉菌和酵母超标可能会导致（）

A.食品变质

B.食物中毒

C.营养价值降低

D.以上都是

答案：D

15.制备霉菌和酵母计数的培养基时，灭菌条件一般为（）

A.100℃，30min

B.115℃，20min

C.121℃，15min

D.135℃，5min

答案：B

16.下列哪种方法不属于霉菌和酵母计数的方法（）

A.倾注平板法

B.涂布平板法

C.滤膜法

D.比色法

答案：D

17.霉菌和酵母计数时，若平板上出现较大的菌落，且周围有明显的晕圈，可能是（）

A.细菌污染

B.霉菌菌落

C.酵母菌落

D.操作失误

答案：A

18.采集液体食品样品时，应充分振摇后再取样，目的是（）

A.使样品均匀

B.杀死微生物

C.破坏微生物的结构

D.便于稀释

答案：A

19.霉菌和酵母计数时，若一个稀释度的两个平板上菌落数分别为25和23，则该稀释度的平均菌落数为（）

A.24

B.25

C.23

D.无法计算

答案：A

20.酵母菌在显微镜下的形态一般为（）

A.球状或椭圆状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

答案：A

21.霉菌和酵母计数时，所用的吸管应（）

A.无菌

B.干燥

C.刻度准确

D.以上都是

答案：D

22.若样品中霉菌和酵母含量较低，可适当（）

A.增加样品量

B.减少样品量

C.提高培养温度

D.缩短培养时间

答案：A

23.霉菌和酵母计数时，若平板上的菌落数超过300CFU，应（）

A.报告无法计数

B.采用涂布平板法重新计数

C.降低稀释度重新接种培养

D.增加稀释度重新接种培养

答案：D

24.下列哪种食品容易受到霉菌和酵母的污染（）

A.罐头食品

B.干燥的谷物

C.新鲜的水果

D.经过高温灭菌的饮料

答案：C

25.霉菌和酵母计数时，所用的培养皿直径一般为（）

A.60mm

B.90mm

C.120mm

D.150mm

答案：B

26.制备样品稀释液时，若样品为固体，应先（）

A.粉碎

B.加热

C.过滤

D.离心

答案：A

27.霉菌和酵