常见乳制品加工.pptx
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;本章学习目标;本章学习内容;;一.概念及分类;（二）分类;?复原消毒乳
?强化消毒乳
?花色牛乳
?含乳饮料;2.按杀菌强度分类：;二、加工工艺流程;;三、加工工艺要点;验收标准具体内容：;;标准化计算方法;;;3．均质;4．杀菌;目的;方法：;常用的方法是巴氏杀菌;5．冷却
通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。;;1.灭菌的意义;;;3.在高温处理下的化学和微生物变化
?当牛乳长时间处于高温下时，会形成一些化学反应产物，导致牛乳变色（褐变），并伴随产生蒸煮味和焦糖味，最终出现大量的沉淀。而在高温短时热处理中，牛乳的这些缺陷就可以在很大程度上得以避免。
?选择正确的温度/时间组合使芽孢的失活达到满意的程度而乳中的化学变化保持在最低水平是非常重要的。;;4.灭菌的产品类型;超高温处理;;;5.无菌包装;;
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