餐厅前厅经理岗位职责及工作流程.docx

职责分配 | 各司其事 PAGE PAGE 5 word文档 | 实用可编辑 提供职责如下： 〔一〕餐饮部总监\经理 [管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命〞和“以部门为本钱中心〞的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务方案、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、本钱等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距〞活动。 3、主持本部门例会，听取各部位汇报，催促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门平安和日常的质量管理工作，检查和催促各部门严格按照工作规程和质量标准进展工作，实行标准作业。 5、负责按月进展经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的根本宗旨的教育，催促各部门有方案的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供给和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责催促有关人员搞好食品卫生、本钱核算、食品价格、供给标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造方案，不断完善效劳工程。 12、负责制定餐饮部管理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的根本建立，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低本钱、减少库存的有效措施，并控制好本钱核算，，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建立，关心员工生活。 〔二〕餐厅经理 [管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：二楼餐厅主管\领班、餐厅厨师长 [岗位职责] 1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅效劳及厨房菜点的质量管理。 3、参与制定餐饮部的业务方案，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、负责经营本钱的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和平安消防工作。催促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进展绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作方案和工作总结。 12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮效劳质量。 13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低本钱，减少库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建立。 〔三〕管事部领班 [管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员 [岗位职责] 1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进展考核。 3、负责对员工的培训工作。 4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作本钱控制之参考依据。 5、定期做出部内季度工作方案及工作总结。 6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进展统计，每年度进展部门财产审订，并报财务部。 7、对餐饮部各部位物料使用