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餐饮服务食品安全操作规范(2024版).docx

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餐饮服务食品安全操作规范(2024版)

第一章餐饮服务食品安全操作基本要求

1.遵守法律法规

餐饮服务单位必须严格遵守国家有关食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保食品来源合法、质量可靠。

2.建立食品安全管理体系

餐饮服务单位应建立健全食品安全管理体系，包括食品安全管理制度、食品安全操作规程、食品安全管理人员和食品安全培训等。

3.采购管理

采购食材时，必须选择有合法资质的供应商，对供应商进行评价和审核。食材采购应遵循新鲜、合格、安全的原则，确保食材质量。

4.食材储存管理

食材储存应按照不同种类、性质分别存放，确保储存条件适宜。冷冻、冷藏食材应

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