TCTSS 92-2024 金线莲茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS92-2024

金线莲茶加工技术规程

TechnicalspecificationforprocessingJinxianliantea

2024-09-23发布2024-09-23实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、金华市农业科学研究院、浙江农林大学、金华匠

康金草生态农业科技有限、丽水剑兰生物科技有限公司、衢州市三易易生态农业科技有限公司、浙江

金华天宁堂生物科技有限公司。

本文件主要起草人：许勇泉、汪芳、吴梅、方莉、尹军峰、周小军、邵清松、郑祎晨、马巧群、

陈相涛、管宇、包上京。

金线莲茶加工技术规程

1范围

本文件规定了金线莲茶的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺、质量管理、标志、标签、包

装、运输和贮存等要求。

本文件适用于金线莲茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金线莲茶Jinxianliantea

以兰科开唇兰属植物花叶开唇兰（Anoectochilusroxburghii(Wall.)Lindl）的新鲜芽、叶、

茎为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥、精制等工艺制成的产品。

4原料

4.1原料要求

4.1.1基本要求

应新鲜、匀净，无病虫，无劣变及无夹杂物。

4.1.2分级要求

原料分成四级，具体要求见表1。

表1金线莲茶原料级别要求

描述

级别种植周期

特级＞6个月叶片肥厚较硬，金丝显露，有花苞

一级≥5个月叶片肥厚，金丝较显露，有花苞

二级≥3个月叶片较肥厚，金丝较显露

三级≥3个月叶片较肥厚，金丝尚显露

4.1.3原料装运

采用通气性好、清洁无异味、不易变形的篓、筐等专用器具装运。不应紧压，不应阳光直射。运

输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。鲜叶采摘

后2h内及时加工。

5加工条件

加工场所、加工设备和加工人员的要求应符合GH/T1077的相关规定。

1

6加工工艺

6.1工艺流程

原料→摊青→杀青→揉捻→干燥→精制。

6.2工艺及参数

6.2.1鲜叶摊青

6.2.1.1采用摊青槽或蔑盘等设备摊青。金线莲原料及时摊放，按不同等级、采摘时间的鲜

叶分开摊青。

6.2.1.2摊青槽摊青，鲜叶厚度2cm～4cm，间断