数字化感官在甜瓜品质中的应用文献综述数字化感官在甜瓜品质中的应用文献综述.doc

文献综述 课题名称 数字化感官在甜瓜品质中的应用 指导教师 学 院 专 业 班 级 学生姓名 学 号 开题日期 要求：一、说明材料来源情况；二、对课题的研究历史、研究现状等进行准确的分析与归纳并作出简要评述；三、表达自己的观点与主张，阐述该课题的发展动向和趋势；四、字数要求2000字以上，可另附纸。 文献综述正文： 甜瓜，别名熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜，甜瓜属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植。现在我国各地普遍栽培，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。 当前，对甜瓜的品质的检测往往仅局限于用尺子对果实长度，宽度，果肉厚度等进行测量，并用手持糖度计对甜度进行检测，同时对瓜进行感官品尝，评价其甜、脆、香等口感指标，但这些检测手段往往不能反映甜瓜具体的品质及营养情况。测定水果果实中的含糖量 ,常用糖度计。糖度计测得的结果称为可溶性固形物含量 ,可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称包括糖、酸、维生素、矿物质等等 我们要借助必要的检测仪器研究甜瓜的品质及其功能性营养成分，以期选育出口感好的甜瓜品种。拟从以下二个方面开展研究： 甜度检测。甜瓜甜度是由其所含的蔗糖、葡萄糖、果糖等多种糖类综合体现的一个结果，而手持糖度计只能检测瓜类中可溶性固形物的含量，并不能真正代表其甜度，基于这个原因，我们在评价甜瓜甜度时并不能仅检测可溶性固形物含量这一指标，还需要检测蔗糖、葡萄糖、果糖等综合指标。因此建立用高效液相色谱法示差折光检测器快速检测甜瓜中蔗糖、果糖、葡萄糖等含量分析方法。并根据所测出来的各种糖的含量数值和每种糖相对于蔗糖甜度，求算出每个品种甜瓜的相对甜度值，运用所得到的甜度值进行数字评价甜瓜的甜度。 脆度检测。当前浙江乃至华东地区消费者喜食脆肉型甜瓜，因为目前我们对甜瓜脆度的评价仅依靠于感官品尝，同时个体之间对脆度的感觉具有一定的差异性，人为干扰严重的原因，评价指标的模糊性往往导致评价结果的不准确，所以需要我们通过质构仪来准确测定。而最常用的力学性质的检测方法可分为 3类: (1)曲率的测定 , (2) 剪切实验 , (3) 压缩实验。其中压缩实验和咀嚼过程最相似也最常用一般将试样置于圆筒中 ,用 2 块平行的挡板或活塞压缩。冲孔实验和门牙的剪切过程相似 ,是用小直径圆柱或圆锥探头以恒定缓慢的速率插入试样。我们使用Texture AnalyserTA.XTplus 物性测试仪用冲孔实验检测果实的硬度，通过检测不同组织部位力量的变化，实时力量数字的改变来表征果肉脆度这一指标。 [1] 王 丽 ，周 坚 ，徐 浩. 几种糖液计测量糖蜜含糖量的可信性及适用范围.微生物学通报 19882 ：90～91 [2] 刘嘉芬. 果实可溶性固形物含量与含糖量的差值分析. 落 叶 果 树2002,34（4）：6～7 [3] 林碧英, 高　山. 甜瓜可溶性固形物含量的基因效应分析. 福建农业学报2006 21 (3) : 244～246 [4] 林碧英,高 山,林 峰. 甜瓜可溶性固形物含量的遗传表现与基因效应分析. 中国瓜菜 2007( 1): 4～6 [5] 张艳荣，王大为 调味品工艺学 北京市：科学出版社 James K. Palmer，Walter B. Brandes. Determination of Sucrose, Glucose, and Fructose by Liquid Chromatography. J. Agr. Food Chem.1974，22（4）：709～712 [12] 胡志群， 王惠聪， 胡桂兵. 高效液相色谱测定荔枝果肉中的糖、酸和维生素C 果 树 学 报 2005,22（5）:582～585 [13] 陈佳瑛，刘胜辉，王松标等. 高效液相色谱法测定蛋黄果中的糖类. 福建果树2005,135（4）：11～12 [14] 张秀梅，杜丽清，谢江辉，陈佳瑛等. 高效液相色谱法测定菠萝果实中的糖分. 食品科学2007,28（11）:450～452 [15] 徐秀珠,徐根良. 糖和糖醇的高效液相色谱分析. 分析化学研究简报 1999,27（5）：547～550 [16] 王文辉, 杨 俊, 刘 川. 高效液相色谱法测定雪莲果等昆明市售 18 种水果中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量. 云南大学学报 2008,30:348～350 [17] 马立田,王式箴. 高效液相色谱法测定低热量食品中的葡萄糖、 果糖、 蔗糖、 麦芽糖醇和山梨糖醇的研究. 食品与发酵工业 1998,24(4):12～17 [