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餐饮食品安全操作规范2024.docx

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餐饮食品安全操作规范2024

编号：__________

一、食品采购与储存

1.1采购要求

（1）采购人员需具备相关的食品安全知识和法律法规意识，确保采购食品的安全、卫生。

（2）建立供应商评估制度，对供应商进行审核，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。

（3）采购食品时，应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，不得采购过期、变质、伪劣的食品。

1.2食品储存

（1）食品储存应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度。

（2）储存食品时，应按照食品种类、性质进行分类储存，生食和熟食分开，防止交叉污染。

（3）冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保设备正常运行，防止食品变质。

二、食品加工与制

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