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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2024)

一、选择题

1.以下哪项不是食堂人员安全卫生考核的重点内容？

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存

D.员工娱乐活动

答案：D

2.食堂人员在上岗前需要进行哪些健康检查？

A.身高、体重

B.肝功能、肾功能

C.传染病检查

D.血压、血糖

答案：C

3.以下哪种食品原料不能直接使用？

A.蔬菜

B.禽蛋

C.罐头食品

D.生猪肉

答案：D

4.以下哪种情况下，食堂人员应立即洗手？

A.上完厕所

B.接触食品原料

C.摸头发

D.A、B、C都对

答案：D

二、填空题

1.食堂人员在上岗前必须进行______检查。

答案：健康

2.食堂内部应保持______、______、______的环境。

答案：清洁、卫生、通风

3.食堂从业人员应定期进行______、______、______等健康检查。

答案：肝功能、肾功能、传染病

4.食堂人员在上岗时应穿着______、______、______。

答案：工作服、工作帽、口罩

三、判断题

1.食堂人员在上岗前不需要进行健康检查。（）

答案：错误

2.食堂内部可以堆放杂物。（）

答案：错误

3.食堂从业人员可以直接使用生猪肉进行烹饪。（）

答案：错误

4.食堂人员在上岗时应佩戴工作帽、口罩、手套。（）

答案：正确

四、解答题

1.请简述食堂人员安全卫生考核的主要内容。

答案：食堂人员安全卫生考核的主要内容包括：

（1）食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的安全卫生；

（2）食堂内部环境整洁、卫生、通风；

（3）食堂从业人员健康检查及个人卫生；

（4）食品安全管理制度及应急预案。

2.请阐述食堂人员在上岗前应进行的健康检查。

答案：食堂人员在上岗前应进行的健康检查主要包括：

（1）肝功能检查：检查是否有肝炎等传染病；

（2）肾功能检查：检查是否有肾炎等疾病；

（3）传染病检查：检查是否有肺结核、梅毒等传染病。

3.请列举食堂内部卫生管理的具体措施。

答案：食堂内部卫生管理的具体措施包括：

（1）定期清理食堂内部环境，保持整洁；

（2）设立独立的食品原料储存间，确保食品原料安全；

（3）对食品加工工具进行清洗、消毒；

（4）食堂从业人员定期进行健康检查；

（5）制定食品安全管理制度及应急预案。