食品原料安全.pptx
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食品原料安全;;食品原料安全概述;定义;;我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，对食品原料的生产、加工、储存、运输等环节进行了规范。;食品原料安全风险分析;;;;食品原料安全监管与检测;;原料备案管理;;食品原料安全生产与加工控制;;;;食品原料安全追溯与召回制度;;;召回实施流程;食品原料安全培训与宣传教育;;;;THANKS
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食品原料安全培训;目录;01;食品原料是食品加工的起点，原料的安全直接关系到最终食品的安全。;农药残留问题;培训目的与意义;02;规定了食品生产经营过程中应遵守的基本法律要求。;规定了食品原料的产地、品种、规格、质量等方面的要求。;;03;;;验收流程及
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食品原料安全控制.docx
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山西农业大学信息学院
《食品原料安全控制》教学大纲
课程名称：食品原料安全控制 Food Quality and Safe
课程编码课程类别:专业课
学时/学分：32/2
适用专业：食品质量与安全
一、前言
1、课程性质
《食品原料安全控制》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业不可或缺的一门重要的专业必修课,从教学、科研及社会服务的实际出发，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。食品原料安全控制是一门应用学科，主要是食品安全控制体系在食品原料安全控制的应用,以便于更好地控制源头，管理食品质量，保障食品安全。 在实
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食品原料安全控制.doc
学 院：
专 业：
班 级：2011-02
姓 名：
学 号：
浅论食品原料安全控制
（郑州轻工业学院 食品科学与生物工程学院 郑州540000）
摘要：食品原料是食品供应链的源头， 它的安全是保障食品安全的起点。食品原料安全控制, 应健全法律制度, 提高全民认识，建立管理机制, 抑制食品质量安全造成的不良影响; 实行食品溯源制度, 完善监控体系。
关键词:食品原料，安全控制
Shallow theory of food safety control materials
Chen Jianchun
(institute of zhen
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食品原料安全控制.doc
食品原料安全控制
复习要点
名词解释：
1、屠体 指肉畜经屠宰、放血后的躯体。
2、胴体 指肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。
3、分割肉 胴体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。
4、肉制品 指以猪、牛、羊肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸煮等任何一种或多种加工方法而制成的生或熟肉制品。
5、有条件可食肉 指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。
6、化制 指将不符合卫生要求的屠体或其病变组织、器官、内脏等，经过干法或湿法处理，达到对人、畜无害的处理过程。
7. 休药期 又称消除期，是
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食品原料安全控制.pptx
食品原料安全控制;目录;01;供应商资质审查;根据产品需求和行业标准，确定原料的质量指标和检测方法。;采购计划与执行;;02;仓库应为钢筋混凝土结构，地面平整、无裂缝，墙面无脱落。;分类储存;仓库内应安装温湿度计，实时监测仓库的温湿度变化。;虫害防治;03;根据原料特性和产品要求，设定适当的粉碎细度，以确保加工效果和产品质量。;根据加工工艺和原料特性，选择适当的生产设备，确保生产效率
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食品原料安全控制 主讲：吴秀华 第一章 绪 论 1.1食品原料安全控制概述 1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性 1.1.2食品原料安全控制研究内容 1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性 1.研究对象 食品原料安全控制研究主要涉及到农业结构调整、农业科技和农业产业化过程中的农副产品的种植、养殖及贮运、检测中五个方面的问题： (1)化肥、农药残留 (2)抗生素激素与有害物质残留 (3)病疫性生物污染 (4)动植物中的毒素和过敏污染 (5)转基因食品原料的负面反应
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问： 为什么是三核苷酸重复而不是4、5个？ 提示： 三核苷酸处于阅读框架内，不容易破坏原有基因的开放阅读框架(ORF) 4、5个核苷酸不在ORF内，变化容易对原有基因造成很大的影响，一般不容易积累保留 癌蛋白抗原 癌基因 抑癌基因 P53蛋白积聚，细胞周期变化 P53等位基因丢失、点突变 肿瘤形成 肿瘤促进因子 细胞表型变化 相关基因作用 P53基因 阻滞细胞周期 ：G1和G2/M 期 促进细胞调亡：bax/bcl2 维持基因组稳定：核酸内切酶活性 抑制肿瘤血管生成 ：Smad4 P53基因可否用于治疗癌症？ P53基因功能 基因治疗：是指以改变人类遗传物质为基础的生物医学治疗。通过
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食品原料安全风险分析框架引言食品原料安全风险识别食品原料安全风险评估食品原料安全风险控制食品原料安全风险监测与报告食品原料安全风险沟通与交流总结与展望目录CONTENCT01引言目的和背景保障食品安全通过对食品原料的安全风险进行分析，可以及时发现潜在的安全隐患，从而采取相应的措施来保障食品安全。促进食品工业发展食品原料安全风险分析有助于提高食品生产企业的风险管理水平，增强消费者信心，进而促进食品工业的可持续发展。完善食品安全监管体系通过对食品原料的安全风险进行深入分析，可以为食品安全监管部门提供科学依据，进一步完善食品安全监管体系。食品原料安全风险定义食品原料中的有害物质食品原料的污染指食品原
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食品用类似原料项目安全评估报告.docx
食品用类似原料项目安全评估报告
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食品用类似原料项目安全评估报告
目录
TOC\o1-9序言 3
一、危险、有害因素的辨识与分析 3
(一)、辨识与分析危险、有害因素的依据 3
(二)、主要危险、有害物质分析 4
(三)、生产过程中危险有害因素的辨识与分析 5
(四)、自然条件危险、有害因素辨识与分析 7
(五)、安全管理不当导致的危险、有害因素辨识与分析 9
(六)、重大危险源辨识结果 10
二、定性、定量安全评价 11
(一)、安全管理单元 11
(二)、厂址条件、平面布置及建、构筑物单元 13
(三)、生产单元 14
(四)
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第章安全食品原料生产与控制.ppt
（1）氟化物： 氟在人体内的积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为齿斑、骨增大、畸形、骨的生长速率加快等。 引起慢性氟中毒的常见原因是： A、食水水源污染：例如：泉水，特别是温泉水含氟量过高； B、烧煤烘干粮食：因煤含氟，致使食物污染； C、冶炼工业：有些原料含氟，致使在冶炼过程中空气污染。 D、氟化物用于治疗：氟化物可刺激骨生长，因而被用于治疗骨质疏松。 （2）煤烟粉尘和金属飘尘： 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响；
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新食品原料安全性评估 浅谈 贾旭东 2013.10.26 主要内容 新食品原料安全性审查规程 新食品原料申报与受理规定 (一)背景 新食品原料 (一)背景—几个定义 《食品卫生法》——新资源食品 《食品安全法》——新食品原料 第二条? 新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品 （一）动物、植物和微生物； （二）从动物、植物和微生物中分离的成分； （三）原有结构发生改变的食品成分； （四）其他新研制的食品原料 为什么修改？ 2. 目前的定义？ 第四十四条 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人。。。。 传
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餐饮原料采购及食品安全监控表
序号
采购原料名称
供应商名称
采购日期
采购数量
单价（元）
总价（元）
供应商评价
食品安全检测情况
备注
1
2
3
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
表格说明：
本表格用于记录餐饮原料的采购及食品安全监控情况。
序号：按采购顺序编号。
采购原料名称：填写采购的具体原料名称。
供应商名称：填写供应该原料的供应商名称。
采购日期：填写采购该原料的日期。
采购数量：填写采购的数量。
单价（元）：填写该原料的单价。
总价（元）：填写采购该原料的总价。
供应商评价：对供应商的供货质量、服务态度等进行评价。
食品安全检测情况：填写该原料的安全检测情况，如合格、不
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食品原料及餐饮安全知识考试试卷.docx
食品原料及餐饮安全知识考试试卷
1、下列关于过期食品处置措施正确的是()
A、尽快食用
B、降价销售
C、禁止使用(正确答案)
D、混合使用
2、营养员工作时不能佩戴的饰物不包括以下哪个?()
A、戒指
B、手链
C、项链(正确答案)
D、手镯
3、应设专柜存放食品添加剂，以下哪个不属于食品添加剂?()
A、小苏打
B、干酵母(正确答案)
C、泡打粉
D、使用色素
4、下列不属于食品原料的物质是()
A、罂粟壳(正确答案)
B、黑胡椒
C、桔子罐头
D、中式腊肠
5、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于()小时。
A、20
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食品原料生产环境与食品安全132页.ppt
食品原料生产环境与食品安全 第一节 环境污染物 环境一般专指有机体周围的生存空间。 生态学的环境是指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。 地球上的环境: 自然环境：是指地球的本来面目，或者是人为干扰 比较轻的区域。越来越小。 人工环境：指经过人为改造后所形成的次生环境。 越来越大。 食品原料的生产环境 是指食品原料在生产过程中所处的空间及大气因素、土壤因素等。 一、环境污染与
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油炸食品的原料管理与食品安全考核试卷.docx
油炸食品的原料管理与食品安全考核试卷
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.油炸食品在加工过程中，哪些原料需要严格控制水分含量？()
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.调味品
2.油炸食品加工过程中，以下哪种操作会导致油脂氧化加速？()
A.使用新油
B.控制油温在适宜范围
C.定期更换油脂
D.长时间连续使用同一锅油
3.油炸食品加工场所应保持怎样的温度和湿度？()
A.温度20-25℃，湿度60-70%
B.温度15-20℃，湿度40-50%
C.温度25-30℃，湿度70-80%
D.温度30-35℃，湿度80-90%
4.油炸食品加工过程中