培训课件--常用食疗保健饮食.PPT

＊枸杞肉丝（民间验方） 【原料】枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。 【制法】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。 【服法】佐餐食，做菜肴。 【功效】滋阴补肾，健身明目。 【应用】体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。 ＊法制黑豆（《景岳全书》） 【原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。 【制法】黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。 【服法】随量嚼食。 【功效】补益肾精，强筋壮骨。 【应用】肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。 回顾小结 本章阐述食疗养生保健的食物和食品。通过对本章的学习，应掌握常用食疗养生保健食物的性味归经及食物和食品的食疗保健应用，并了解其使用禁忌。 本章重点 ◇ 解表饮食、清热饮食 ◇ 化痰止咳平喘饮食 ◇ 补气类、补血类饮食 本章难点 ◇ 理血、滋阴类饮食 思考练习题 1．简述苏叶、生姜、鸡内金、胡萝卜、胡 桃仁、芫荽、南瓜子、山药的食疗功效。 2．简述秋梨膏的制法及功效。 3．简述三皮饮的制法及功效。 4．简述雪羹汤的制法及功效。 5．简述咸味食物的功效。 ＊＊补虚正气粥（《圣济总录》） 【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。 【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。 【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。 【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。 【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。 【注意事项】连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。 ＊＊人参莲肉汤（《经验良方》） 【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。 【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。 【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。 【功效】补气益脾。 【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。 【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。 ＊＊春盘面 【原料】白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。 【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。 【服法】可作正餐食用。 【功效】补中益气。 【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。 ＊＊黄芪汽锅鸡（《随园食单》） 【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。 【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。 【服法】可佐餐食用。 【功效】益气升阳，养血补虚。 【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。 八、补血类饮食 ●常用食物 　胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花生、带鱼 ●常用食品 当归羊肉汤、归参山药猪腰、 糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥 ＊胡萝卜 【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。【性味归经】甘，平。入肺、脾经。 【功效】健脾化滞，