紫甘蓝色素提取条件的研究.pdf

2006．VoL27。NO．3 食品工艺 食品研究与并发 _==．42 紫甘蓝色素提取条件的研究 潘文洁，吕文虎 (安徽工程科技学院，安徽芜湖241000) 摘要：以紫甘蓝为原料，采用含水乙醇、稀酸及酸性乙醇提取出天然的紫甘蓝色素，结果表明用酸性乙醇作提取溶剂 h。 较好，最佳的提取工艺条件为：溶剂量为1：2，酸性乙醇的浓度为20％，在45℃的温度下，浸提3 关键词：紫甘蓝；紫红色素；提取 STUDYONTHEEXTRACTl0NCONDITIONOFPIGMENTFROMTHEPURPLECABBAGE PAN Wen-hu Wen—iie．LU ofScienceand (AnhuiUniversity Technology，Wuhu241000，Anhui，China) ofthe wild wereextracted andacidalcoholSO— Abstract：The alcoh01．acid pigmentpurplecabbage by using lution．Theresearchresultsshowedthattheacidalcoholisthebest solventandthebest extracting technology conditionsare：ratio alcoholconcentration 45℃and time3h． 1：2，acid 20％，temperatureextracting Keywords：purplecabbage；purplepigment；extraction 近年来，随着科学技术的发展和生活水平的提 波长下测定其吸光值，确定其最大吸收波长，然后 高及绿色食品的推广，人们对色素的需求量及色素 根据正交实验安排，在最大吸收波长下测定三种提 的质量要求越来越高，对无毒天然食用色素的研究 取剂试验条件下浸提液的吸光值大小来确定最佳 和开发应用的兴趣也日增。 的工艺条件。 紫甘蓝属十字花科芸薹属，又名紫卷心菜，也 2结果与讨论 叫紫圆白菜，叶多数带粉霜，层层包裹成球状体，营 2．1紫甘蓝色素最大吸收波长的确定 养丰富，易种，易采，产量大，十年以前传人我国，生 因为紫甘蓝色素是属于花色苷类色素，而花色 nm～600 长期短，适应性强。它作为一种食用性蔬菜在我国 苷类色素在520 am范围内有一明显的最 已大面积种植，价格低廉，色素含量高，且叶色紫 大吸收峰，所以用含水乙醇(乙醇：水=1：3)溶液20 红，鲜艳喜人。本文所研究的紫甘蓝色素就是从紫 mL作为提取瘌，在室温(25oc)下对10 g紫甘蓝进 甘蓝菜中提取得到的，它属于