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宴会预定相关具体内容 P11艺术设计装潢祝雪丽） （一）宴会预定前的准备工作 1查阅宴会预定情况 宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。 2做好信息沟通和资料准备 每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。同时召开班前会，传达上级指示。做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。 （）宴会预订方式1．直接预订（面谈） 直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。 2．电话预订 电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。 除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。 （）宴会预订程序 1．接受预订 （1）热情应接 （2）仔细倾听 （3）认真记录 宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。 宴会的举办日期和时间。 宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。 宴会的名称、性质和客人身份等。 宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等。 计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。 菜单的主要内容、酒水的种类和数量。 收费标准和付款方式。 宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等。 接受预订的日期和预订员的签名，等等。 宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。 （4）礼貌道别 2．宴会预订的落实 （1）填写宴会活动记录簿 （2）签订宴会合同 （3）收取定金 （4）建立宴会预订档案 （5）宴会预订的更改或取消 宴会主题场景设计 （一）宴会场景内容选定 1.宴会目的：内容为是相约十年师友聚会，以高档宴会为表现形式，以高雅、端庄并温馨的环境，暖色调为主。主题为“十年后的我们”。 2.宴会布置意向：同学们十年后的聚会，以表现友谊的花为主曾经同学们的合影为辅来布置全场，充分体现这个宴会的高档与温馨的回忆。 （二）宴会意境创造 A光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。吧台上的映射灯让吧台在这个宴会厅的角落有个亮点，吃完饭后可以到吧台惬意享受各种由调酒师提供的鸡尾酒。 B.色彩的选择：这次宴会主要是十年后的老同学聚会，为了让老同学相见心里不产生压抑、尴尬等不好的心情。我们采用了较为温暖的：黄、粉红、白、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。 C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的高档宴会，我们选择放些由萨克斯等乐器演奏的歌曲，并测量以5分贝的音量缓缓环绕在这个宴会厅。既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。 D家具以及装饰物的选择：家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对应。服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的采用象征友谊的康乃馨为主，由不同颜色的康乃馨来装饰。小量采用还有象征友谊的“勿忘我”、小雏菊、百合花等来点缀装饰。 E.艺术品：我们将啤酒瓶废物利用，用丙烯颜料，小组的每个人都亲自上阵手绘瓶子。将啤酒瓶以废为宝。我们都是时尚的“90后”，即使经过10年的岁月洗礼，我们依然是不丢时尚的那一族。所以艺术品—啤酒瓶即深刻反映了我们热爱时尚，又提高了整个餐厅的时尚气息，不会让人感觉“土”。 （三）宴会场景布置（附设计平面图） 1.会场背景布置： a.主墙：以花书写的“10年”作为主墙的设计图案，寓意为十年后的相聚聚会以及“10年”下的一排紫