【2017年整理】啤酒在人们的生活中必不可少.docx

啤酒大麦代谢组学研究进展赵雪，张倩瑜，张镁慧，李宪臻，俞志敏*（大连工业大学 生物工程学院，辽宁 大连 116034）摘要：啤酒是一种世界性的酒精饮料消费品，啤酒大麦则是其生产的重要组成部分。大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料，其品质的优劣决定着啤酒的质量。因此啤酒大麦具有不同于饲料大麦的独特性质。随着基因组时代的到来，对于啤酒大麦的研究逐步深入到组学研究。代谢组学是对特定条件下的生物体内代谢物进行定性或定量分析, 从而得到与特定生理或病理反应相关的代谢物变化的一门新学科，目前代谢组学应用于大麦上，主要是研究大麦在环境胁迫，致病微生物侵袭及信号转导条件下的代谢物分析，大麦代谢组学的深入研究将对啤酒大麦的研究和啤酒品质的调控产生重要的意义。关键词：啤酒大麦；代谢组学分析；研究进展中图分类号：TS261.1 文献标志码：A Application Process of Brewer’s Barley MetabolomicsZHAO Xue,ZHANG Qian-yu,ZHANG Mei-hui,LI Xian-zhen, YU Zhi-min*(School?of?Biology?Engineering, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, China)Abstract: Beer is one of the oldest and the most widely consumed alcoholicbeverages throughout the world,and malting barley plays an important part of their production. Barley?malt?is?the?main?raw material?for?brewing?beer,?which?istheone?of?factors?to determines?the?quality?of?beer.?Therefore, malting barley has unique properties different from feed barley .With the advent of the era of genome, the research of malting?barley barley?research?gradually?intoh the omics study.Metabolomics is a powerful approach for monitoring metabolic effects in a particular situationby quantitative and qualitative analyses of metabolites in vivo.Present?metabolomicsis application in the barley including the study of metabolitechanges in different stages of environmental stress conditions,pathogenic microorganism,signal transduction and soon. Thedeep research on characteristics of malting barley will have important significance for beer quality control. Key?words: malting barley；metabolomicsanalysis；research progress啤酒被称为“液体面包”，少量饮用对身体健康有益。啤酒大麦作为啤酒产业主体原料已发展成重要的酿造工业原料， 麦芽制造是啤酒酿造的首要工序, 原料大麦的品质对啤酒质量的影响不言而喻。随着分子生物学技术的不断发展进步，对于啤酒大麦的研究向蛋白组学、转录组学、代谢组学等方面探索，从基因测序转移到了基因功能研究。从细胞调控过程的终产物的定性定量分析予以探索生物系统对基因或环境变化的最终响应[1]。Fiehn O (2002)Metabolomics—the link between genotypesand phenotypes. Plant Molecular Biology,基因组时代主要的研究任务之一包括代谢组学，随着生命科学研究的发展,代谢组学成为系统生物学中非常重要的一个环节, 与基因组学、转录组学、蛋白质组学共同构成系统生物学研究的主要内容。以高通量检测和数据处理为手段, 以信息建模与系统整合为目标的系统生物学的一个