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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

新产品工艺流程

高档蛇龙珠干红工艺流程充分成熟的蛇龙珠葡萄品

种，精心分选，无腐烂、生

青粒和泥沙杂物；糖度大于

200g/l，酸度7-8g/l左右；十

月一以后采摘红葡萄蛇龙珠单品种纯度在98％以上精分选

糖度在200g/l以上

十月一以后采摘除梗破碎添加总二氧化硫50mg/l左右破碎

在70％左右

入罐添加果胶酶小于12℃低温冷浸

接种活性干酵母

酒精发酵喷淋循环8次/天残糖检测分离

温度18～20℃接种乳酸菌

转罐调整游离二氧化硫40mg/l左右

新橡木桶陈酿3-6个月

澄清处理澄清下胶处理

过滤

下胶澄清稳定处理（下胶方案待后定）

过滤

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

冷稳处理

添加晶种

冷稳实验

低温过滤

除菌过滤

无菌灌装

瓶装成品酒

高档霞多丽干白发酵工艺流程

成熟度不够的霞多丽葡萄，

白葡萄精心分选，无腐烂、生青粒

；糖度大于200g/l以上的霞多丽葡萄精分选和泥沙杂

物

除梗破碎200g/l，酸度7-8g/l左右；十

100％除梗，输送入罐时破碎度小于月一以后采摘

50％，添加Vc，总二氧化硫

60mg/l

皮低温冷浸渍使用旋转发酵罐低温冷浸

控温5～6℃，时间20小时左右

压榨

CO2保护添加果胶酶

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

低温澄清糖、酸、二氧化硫、PH检测

控温6～8℃

取清汁

二种酵母、二种白葡萄酒用酒精发酵

果胶酶。4个40吨发酵罐，糖、酸、二氧化硫PH的检测3

装量35m。接种活性干酵母控温14～16℃

残糖≤2g/l全项分析，添加增香酶

入橡木桶带少量酒脚进行MLF

接种乳酸菌温度控制在18－20℃入新橡木桶带细酒泥进行转

罐CO2气体隔氧保护MLF，接种乳酸菌温度18℃，调整

游离二氧化硫40mg/l左右每天搅拌2次。

CO2气体隔氧保护

新橡木桶储存3个月左右

定期进行品尝确定橡木桶储存时间

热稳定处理澄清剂处理

过滤

CO2气体隔氧保护

冷稳处理

CO2气体隔氧保护

接种晶种冷稳实验

低温过滤

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

CO2气体隔氧保护

除菌过滤

无菌灌装

瓶装成品酒

白葡萄

充分成熟的葡萄果实分选

主要品种贵人香

除梗破碎

100％除梗，50％破碎

总二氧化硫70mg/l左