《餐饮营销策略管理》课件.ppt
餐饮营销策略管理
餐饮营销策略管理是餐饮企业成功经营的关键。
从市场分析到品牌定位，从产品创新到营销推广，全面规划，精准执行。
课程简介
课程目标
本课程旨在帮助学生掌握餐饮营销策略管理的知识和技能，提升其餐饮营销能力，为餐饮行业发展贡献力量。
课程内容
课程内容涵盖餐饮营销环境分析、消费者行为分析、市场定位策略、产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略等多个方面。
营销环境分析
宏观经济环境
经济增长、通货膨胀、利率和消费者支出影响餐饮业发展。例如，经济衰退可能导致消费者减少外出就餐。
竞争环境
竞争对手的类型、数量和竞争策略决定餐饮企业的竞争压力。例如，竞争对手可能提供类似的产品或服务，或采用不同的价格策略。
人口环境
人口结构、年龄分布和消费习惯影响餐饮市场需求。例如，年轻一代可能更喜欢快餐，而老年人可能更喜欢传统的餐厅。
技术环境
科技进步，如移动支付、在线订餐和社交媒体营销，改变了餐饮行业的运营模式和消费者的行为。
消费者行为分析
人口统计学
年龄、性别、收入、教育水平等影响消费者的选择。
生活方式
消费者生活习惯、兴趣爱好等影响餐饮消费行为。
心理因素
消费者心理需求、价值观、购买动机等影响其决策。
社交影响
朋友、家人、社交媒体等因素影响消费者的选择。
目标市场选择
年轻消费者
追求潮流、注重体验，更倾向于社交和分享。
商务人群
注重效率、商务洽谈，偏好高品质服务和氛围。
家庭用户
注重安全、卫生、便捷，更倾向于亲子娱乐和家庭聚餐。
老年消费者
注重健康、养生、舒适，更倾向于清淡和营养丰富的菜肴。
市场定位策略
1
1.差异化定位
强调自身优势，打造独特的品牌形象，吸引目标客户群。
2
2.聚焦定位
选择特定目标市场，集中资源，深耕细作，提升市场竞争力。
3
3.价值定位
传递独特的价值主张，突出产品或服务所带来的价值，建立与客户的深度连接。
4
4.竞争定位
分析竞争对手，找出竞争优势，制定有效的竞争策略。
产品策略
菜品设计
根据目标市场喜好，设计菜品。提供特色菜品，并进行定期更新，保持新鲜感。
菜品定价
根据成本、市场竞争、目标客群等因素，制定合理的价格策略。可以根据季节、时段推出优惠套餐或限时特价活动。
价格策略
成本定价法
基于成本加成，计算出成本加一定利润率的售价。
价值定价法
考虑目标客户对产品价值的认知，制定合理的价格。
竞争定价法
参考竞争对手价格水平，进行价格调整。
促销定价法
通过打折、优惠券等方式，吸引顾客消费。
渠道策略
线上渠道
外卖平台、社交媒体、自营小程序等，提升用户触达率，便捷点餐。
线下渠道
餐厅自营门店、合作餐厅、周边商圈合作，提升用户体验，扩大品牌影响力。
融合营销
线上线下渠道整合，打通用户触点，实现精准营销。
促销策略
优惠券促销
吸引新顾客，提高客流量，增加顾客消费。
会员积分计划
培养顾客忠诚度，提高复购率，鼓励顾客推荐。
折扣活动
吸引顾客在特定时间段消费，提高营业额，增加利润。
外送平台合作
扩大市场覆盖范围，吸引更多顾客，提高品牌知名度。
品牌建设
品牌定位
明确餐饮品牌的独特价值主张，目标客户群体和竞争优势。
品牌形象
塑造餐饮品牌的视觉识别系统，包括logo、色彩、字体、风格等。
品牌故事
打造餐饮品牌的个性化故事，传递品牌文化和价值理念。
品牌推广
通过线上线下营销活动，提升餐饮品牌知名度和影响力。
服务策略
服务质量
提供优质服务是吸引顾客的关键。餐厅应注重环境卫生、服务态度、上菜速度等方面。
服务质量直接影响顾客用餐体验，顾客满意度是餐厅成功的关键。
服务创新
餐饮服务创新可提升顾客体验，增强餐厅竞争力。例如，提供个性化服务、特色主题服务等。
人员管理
1
招聘与培训
餐厅需要招募合适的人才，并提供完善的培训，提高员工服务水平。
2
绩效考核
建立科学的绩效考核体系，提升员工工作效率，增强团队凝聚力。
3
薪酬激励
制定合理的薪酬制度，并提供激励措施，激发员工积极性。
4
员工关怀
关注员工的成长和发展，营造良好的工作环境，留住人才。
流程管理
标准化流程
建立完善的流程体系，提高工作效率，确保服务质量。
员工培训
定期培训员工，提升服务意识，规范操作流程。
环境管理
维护干净整洁的环境，营造舒适的用餐氛围。
数字化管理
运用数据分析和管理工具，提高运营效率。
实体环境管理
环境美学
餐厅装修风格、色彩搭配、灯光设计等，营造舒适、美观、吸引人的用餐环境。
布局规划
桌椅摆放、动线设计、空间利用，方便客人用餐、服务人员流动，提高效率。
卫生安全
环境清洁、消毒、通风，确保餐具清洁、食材新鲜、食品安全，保障顾客健康。
设备维护
厨房设备、空调系统、照明设施等定期维护保养，确保设备正常运行，提高餐厅效率。
营销计划制定
1
目标设定
明确营销目标