中等职业教育酒店服务和管理专业指导性人才培养方案.doc

专业资料 PAGE word文档下载可编辑 专业资料 word文档下载可编辑 酒店服务与管理专业指导性人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：酒店服务与管理（130100） 专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学力者，基本学制为3年。 三、培养目标 本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向 职业（岗位） 职业资格要求 继续学习专业 前厅服务与管理 前厅服务员 前厅服务员（中级） 高职： 酒店管理 本科： 旅游管理 客房服务与管理 客房服务员 客房服务员（中级） 餐饮服务与管理 餐厅服务员 餐厅服务员（中级） 调酒师 调酒师（中级） 茶艺师 茶艺师（中级） 咖啡师 咖啡师（中级） 康乐服务与管理 康乐服务员 康乐服务员 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 （1）具有良好的道德品质、职业素养； （2）具有健康的身体和心理； （3）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； （4）具有良好的服务、竞争和创新意识； （5）具有良好的人际交往和团队协作能力； （6）具有良好的书面表达和口头表达能力； （7）具有良好的人文素养和继续学习的能力； （8）具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备； （9）具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力 ①服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力。 ②人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力，具备良好的沟通能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等； ③营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。 （2）职业特定能力 ①前厅服务：具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力； 具有提供行政楼层服务的能力。 ②客房服务：具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 ③餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 ④康乐服务：具备饭店健身房服务；具备保龄球房服务；具备台球房服务；具备高尔夫球场服务；具备网球场服务；具备壁球房服务；具备游泳池服务；具备歌舞厅（KTV）服务；具备桑拿浴房服务；具有一定的推销能力。 （3）跨行业职业能力 ①具有适应岗位变化的能力。 = 2 \* GB3 ②具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 = 3 \* GB3 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.课程结构 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术( 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生 文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术(音乐、美术） 必 修 课 程 公 共 公 共 基 础 课 程 各学校自行选择任选 各学校自行选择 任 选 选修 选 修 课程 限选 限 选 1.心理健康、职业健康与安全、就业与创业 2.历史、地理 康乐服务与管理方向餐饮服务与管理方向 康乐服务与管理方向 餐饮服务与管理方向 客房服务与管理方向 前厅服务与管理方向 方 方 向 课 程 必修课 程 必 修课 程 1.康乐服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.餐饮服务与管理 1.康乐服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 1.餐饮服务与管理 2.酒吧服务与管理 3.茶艺服务与管理 4.酒店实训 5.顶岗实习 1.客房服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 1.前厅服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 专