生猪屠宰分割加工HACCP计划表.docx

生猪屠宰分割加工HACCP计划表 公司名称：双汇投资发展股份分公司 公司地址：中国·· 产品描述：冷鲜、冷冻猪肉产品 销售和贮存方法：批发，鲜品0－4℃存放、冻品-18℃冷藏 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 日 期：2012年7月1日 CCP 显著危害 关键限值 操作限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 对象 手段 频率 监控人 CCP1 生猪接收 疫病、农残、兽残、重金属 不得有疫病，兽药残留符合农业部标准，不得含有瘦肉精；重金属：铅（Pb）mg/kg≤0.2，无机砷mg/kg≤0.05，镉mg/kg≤0.1，总汞mg/kg≤0.05；依据：GB 2702 每批有非疫区证明、兽医检疫合格证书、车辆消毒证 尿液抽检瘦肉精呈阴性 每批进厂生猪 查验证明，抽样检测，签《生猪交售承诺书》，抽样检测尿液 逐车检验、 逐头检验 宰前兽医检验员、化验员、品管员 无非疫区证明、检疫合格证、车辆消毒证者拒收；对瘦肉精抽检不合格的生猪由品管员进行隔离标识、拒收 非疫区证明、检疫合格证、车辆消毒证、生猪接收检验结果通知单、瘦肉精检测记录、生猪交售承诺书 、《“瘦肉精”生猪、产品处理记录》、《“瘦肉精”确认阳性报告单》 每天审核监控与纠偏记录，每批产品检测瘦肉精，每年至少一次送外检测各项批标 CCP2 瘦肉精在线检测 盐酸克伦特罗 酶联免疫试剂盒ELISA猪尿（猪肝）样检测限量为1μg/kg，残留限量MRL,(μg/kg)：不得检测ND 依据: 农业部文件（农医发[2012]6号）《农业部关于下达2012年度动物产品兽药残留监控计划的通知》监控 试剂条检测膀胱尿液≤1ng/ml；肉组织（猪肉、肝脏）≤1ng/g 每头胴体 试剂条在线检测、抽取肝样酶联免疫试剂盒检测 逐头检验 品管员、化验员 在线检测疑似阳性胴体标“待检”印章并隔离，进一步抽取对应肝样检测超标的胴体销毁、焚烧处理 《屠宰车间瘦肉精检测记录》，《“瘦肉精”生猪、产品处理记录》、《“瘦肉精”确认阳性报告单》 品管员每天审核监控与纠偏记录，化验员每批产品检测瘦肉精，每年至少一次送外检测各项指标 CCP3 金属检测 金属异物 X光机：FeΦ≤2.0mm，SUSΦ≤2.5mm依据:FDA和金检机性能 X光机：FeΦ、SUSΦ≤1.2mm，SUS（ywr）≤0.55*5mm 分割1#肉、梅肉 X光机探测器检测 逐块检查 操作工、品管员 首先测试检测器，确保检测器正常后，对未通过检测器的产品，分切检查，直至查出异物 《金属异物检测记录》、《不合格品处理记录》、《纠正措施表》 每小时审核监控与纠正记录，对金属检测器灵敏度于使用前和使用过程中每小时校验一次