生猪屠宰分割加工HACCP计划表.docx
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生猪屠宰分割加工HACCP计划表
公司名称:双汇投资发展股份分公司 公司地址:中国··
产品描述:冷鲜、冷冻猪肉产品 销售和贮存方法:批发,鲜品0-4℃存放、冻品-18℃冷藏
预期用途和消费者:加工后食用、一般公众 日 期:2012年7月1日
CCP
显著危害
关键限值
操作限值
监 控
纠偏行动
记录
验证
对象
手段
频率
监控人
CCP1
生猪接收
疫病、农残、兽残、重金属
不得有疫病,兽药残留符合农业部标准,不得含有瘦肉精;重金属:铅(Pb)mg/kg≤0.2,无机砷mg/kg≤0.05,镉mg/kg≤0.1,总汞mg/kg≤0.05;依据:GB 2702
每批有非疫区证明、兽医检疫合格证书、车辆消毒证
尿液抽检瘦肉精呈阴性
每批进厂生猪
查验证明,抽样检测,签《生猪交售承诺书》,抽样检测尿液
逐车检验、
逐头检验
宰前兽医检验员、化验员、品管员
无非疫区证明、检疫合格证、车辆消毒证者拒收;对瘦肉精抽检不合格的生猪由品管员进行隔离标识、拒收
非疫区证明、检疫合格证、车辆消毒证、生猪接收检验结果通知单、瘦肉精检测记录、生猪交售承诺书
、《“瘦肉精”生猪、产品处理记录》、《“瘦肉精”确认阳性报告单》
每天审核监控与纠偏记录,每批产品检测瘦肉精,每年至少一次送外检测各项批标
CCP2
瘦肉精在线检测
盐酸克伦特罗
酶联免疫试剂盒ELISA猪尿(猪肝)样检测限量为1μg/kg,残留限量MRL,(μg/kg):不得检测ND
依据: 农业部文件(农医发[2012]6号)《农业部关于下达2012年度动物产品兽药残留监控计划的通知》监控
试剂条检测膀胱尿液≤1ng/ml;肉组织(猪肉、肝脏)≤1ng/g
每头胴体
试剂条在线检测、抽取肝样酶联免疫试剂盒检测
逐头检验
品管员、化验员
在线检测疑似阳性胴体标“待检”印章并隔离,进一步抽取对应肝样检测超标的胴体销毁、焚烧处理
《屠宰车间瘦肉精检测记录》,《“瘦肉精”生猪、产品处理记录》、《“瘦肉精”确认阳性报告单》
品管员每天审核监控与纠偏记录,化验员每批产品检测瘦肉精,每年至少一次送外检测各项指标
CCP3
金属检测
金属异物
X光机:FeΦ≤2.0mm,SUSΦ≤2.5mm依据:FDA和金检机性能
X光机:FeΦ、SUSΦ≤1.2mm,SUS(ywr)≤0.55*5mm
分割1#肉、梅肉
X光机探测器检测
逐块检查
操作工、品管员
首先测试检测器,确保检测器正常后,对未通过检测器的产品,分切检查,直至查出异物
《金属异物检测记录》、《不合格品处理记录》、《纠正措施表》
每小时审核监控与纠正记录,对金属检测器灵敏度于使用前和使用过程中每小时校验一次
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