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认知实习总结报告

班级：国贸111班

姓名：侯书涵

学号：2011420116

餐饮业市场调查报告

导言：

随着改革开放，经济的蓬勃发展，人们的生活水平有了很大的提高，开始追求更好的物质享受。这无形中推动了餐饮业的发展。面对当今的大好时机，餐饮经营者更是要把握机会努力在自己的营销领域创造一片天空。同时，也要面对市场经济的激烈竞争，使自己的营销立于不败之地。鉴于此，我们于此周末在大连用调查问卷的形式进行市场调研。期望用过我们的调研，使餐饮经营者更加清楚餐饮业的现状，针对不足之处作出改进，提供更好的服务。

市场调研方案

调研思路

本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：（有效答卷100份）

大连居民收入水平

大连居民消费支出

大连居民就餐偏好

大连居民消费频率

对大连餐饮业容量的预测

对大连餐饮业未来经营思路提出的几点建议

市场调研目的

（1）大连的餐饮业市场营销策略及企业发展战略

（2）大连的餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备

3、调研对象

以大连市消费者总体为样本，从中随机抽取100名顾客进行调查，探究其消费能力和消费习惯。

4、调查的项目和内容

在餐饮企业方面，我们主要调查：

（1）数量

（2）地理位置

（3）客流量

（4）经营特色

在消费者方面，我们主要调查：

消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费

目标客户的消费水平及在餐饮上的支出

了解被访者的就餐偏好及消费频率

大连市餐饮业市场分析

大连市概况

的整体增幅。从收入看，限额以上住宿业法人、产业单位和个体户累计营业收入45.4亿元，同比增长13.5%，低于住宿餐饮业整体增速2.2个百分点。

2、餐饮企业规模有待扩大。全市限额以上餐饮企业（单位）364家，其中，法人企业150家，产业单位7家，个体户207家，分别实现营业收入33.0亿元、0.4亿元和13.6亿元，（详见图3）。从数量上看，餐饮企业（单位）以规模较小的个体户居多，占总量56.9%；法人企业中，大型企业（营业收入大于等于1亿元，从业人数大于等于300人）6家，占总数4%；中型企业（营业收入大于等于2000万元，小于1亿元；从业人数大于等于100人，小于300人）22家，占总数14.7%；小微型企业占80%以上。

3、区域发展情况差异显著。受地域环境和经济发展状况等因素影响，全市区市县住宿餐饮业发展情况存在显著差异。从全市住宿餐饮业法人企业分布情况看，七成以上住宿餐饮企业分布在主城区，其中，中山区企业数量最多（94家），实现营业额28.9亿元，占法人企业总营业额42.2%，其次是沙河口区62家企业，实现营业额12.9亿元，占总营业额18.8%，而保税区、花园口经济区和长海县没有限额以上法人企业

（2）建议：

1、弘扬传统文化，实施品牌战略，培育餐饮品牌企业。支持有条件的企业通过兼并、收购、参股等多种方式，组建大型餐饮企业集团，不断扩大经营规模；鼓励餐饮企业注册和使用自主商标，培育本土企业品牌。

2、提升企业经营管理水平。注重学习国内外知名酒店先进的管理经验，形成适合各地市场的管理模式和服务理念。同时，加大行业培训力度，不断提高从业人员的综合素质，从而提升行业经营水准。

3、制定促进餐饮业发展的优惠政策，加大政策扶持力度为加快餐饮业市场化、国际化进程，对具有一定品牌优势、地方特色、发展势头良好的餐饮企业，尤其是大连老字号餐饮企业，要作为重点扶持对象。争取政府财力支持建立全市餐饮业发展基金。扶持中小企业和直接服务于百姓生活的早餐店、学生营养午餐等便民、利民企业的发展，共同建设和谐社会。