单元四公共区域清洁与保养资料.doc

公共区域清洁与保养 饭店公共区域是饭店的重要组成部分。饭店公共区域的清洁保养水准直接影响或代表了整个饭店的水准。客人往往根据他们对饭店公共区域的感受来评判饭店的管理水平和服务质量。另外，饭店公共区域的设施设备很多，投资较大，其清洁保养工作直接影响到饭店的日常运营以及设施设备的使用寿命。因此，做好饭店区域的清洁保养工作有着特别重要的意义。 4.1公共区域概述 PA是英文Public Area的缩写，是指酒店公共区域的意思，也就是提供给住店客人共有共享的活动区域，主要包括大堂、楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、楼外广场、停车场（库）等，这些部位的卫生清洁也是酒店为宾客服务的重要工作内容。酒店客房部一般下设PA部（或称为PA组），主要负责酒店公共区域的清洁保养与服务工作。饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分，根据其所处的位置，又可分前台部分、后台部分或室外部分和室内部分。客用部分主要包括停车场和营业场所所及客人临时休息场所、洗手间等等；服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员食堂、倒班宿舍、配需鸟事、阅览室、活动室等。 饭店公共区域清洁保养工作主要有以下三个特点。 4.1.1公共区域清洁卫生的特点 1．管辖范围广，对饭店声誉影响大 由于公共区域公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便和困难。 饭店公共区域是人流过往频繁的地方，涉及的范围相当广，包括大堂、会议室、楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、楼外广场、绿地、外墙立面、停车场（库）、娱乐场所等。只要到饭店来，任何人都能够接触饭店的公共区域。可以说，饭店公共区域是饭店的门面。很多人对饭店的第一印象都是从饭店公共区域获得的，这种印象往往影响着他们对饭店的选择。例如，有的人原计划来点住宿或用餐，但如果他们进入饭店后看到大厅不清洁、不卫生，设备用品不完好，在这种情况下，除非因为某种原因而迫不得已、别无选择，客人是不会在此住宿、用餐或进行其他活动的。因此，饭店必须高度重视饭店公共区域的清洁保养工作，并以此为饭店添光加彩，增强饭店对公众的吸引力。 2．情况多变，任务繁杂，工作繁杂锁琐碎，不易控制 饭店公共区域范围大，场所多，活动频繁，情况多变，而且共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，清洁保养工作的任务也就非常繁杂，而且有些工作是难以计划和预见的，造成其清洁卫生质量不易控制。 3．劳动条件艰苦，人员变动大，服务质量要求高 下榻酒店的人员，来自社会的四面八方或来自世界各地，对所提供的服务有着很高而不同的需求，PA组应尽量满足不同客人对公共区域清洁卫生的不同需求，使客人下榻到酒店应能够感受到一种“到家”的感觉。这就要求PA人员做到观察细致、时刻掌握客户的需求。所以，对从事酒店PA人员来说，应具有较高的素质。 4.专业性较强，技术含量较高 饭店公共区域的清洁保养工作，尤其是其中的一些专门性工作与其他清洁保养工作相比，专业性较强，技术含量较高。因为工作中所需掌握比较全面的专业知识和熟练的操作技能才能胜任这些工作。 4.1.2公共区域清洁卫生的范围及要求 一般来说，客房部负责除厨房以外的所有公共区域的清洁保养。这可以节省一些人力，还有利于统一控制和保证整个宾馆酒店的情节质量与标准。但也有些宾馆酒店为了缩短战线，保证前台质量，往往将后台区域规划其他部门负责。 1．饭店公共区域的业务范围 （1）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外） （2）饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作 （3）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作 饭店公共区域的业务范围，是根据饭店的档次和习惯而定的。例如，有的饭店是将饭店公共区域的卫生分别划分给餐厅、前厅、工程和客房部管理，而有的饭店则将前台区域划归客房部负责，将后台区域划归工程部或行政事务部负责。 2．饭店公共区域清洁保养的任务及要求 饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。下面简单的介绍部分主要场地的清洁保养工作的任务及具体要求。 （1）大厅清洁 大厅几乎没有休息的时候，需要得到日夜不停的清洁保养。大量的过往客人和短暂停留者不断的带来尘土、足迹、烟灰烟蒂以及糖果纸屑等，同时每一位新来的客人又都在这里得到至关重要的第一印象。而最重要的是，这里是宾馆酒店的门面。 通常，负责大厅清洁的服务员所做的有三件事：倒烟灰、整理座位和除尘。如果厅内有水池，服务员还应用夹子清除池中的垃圾与杂物。在活动频繁的白天，服务员要能及时并不易被察觉的不断重复着以上的工作。遇上雨雪天，不仅要在门口放上存伞架，还应在大门内外铺上踏垫和小地毯，服务员则需更为频繁的清除地面上