酱香白酒糟的综合利用及其发展前.pdf

酱香白酒糟的综合利用及 其发展前 酱香白酒糟的综合利用及其发展前景 胡雕 摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶， 提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解 决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可 估量。 关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；发展前景；饲料；农肥 Abstract:Distiller’sGrainsofMaotai-flavorLiquorcouldbeusedinfeedingstuffandfer tilizer,ediblemushroomculture,thedistillationproteins,theproductionofamylaseand cellulose,thedistillationofcompositeaminoacidandtraceelements,etc.Amongallusage s,theapplicationofalcoholtoproducefeedingstuffandfertilizercouldnotonlyproducee videntbenefits,butalsogenerateinvaluablesocialbenefits. Keywords:distiller’sGrainsofMaotai-flavorLiquor;comprehensiveutilization;devel opmentforeground;feedingstuff;fertilizer 酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十壹五”发展战略中明确提出加 强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。因此，酱香白酒发展趋势依然良好， 且且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。茅台酒作为酱香白酒的鼻祖， 现阶段年产量已经于20000吨左右，且于此基础上有投资了10000t/年得白酒生产 扩建工程。预计2012年可实现130亿元的销售收入，于满足国内市场的同时仍会 拓展到海外市场。于茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧 跟市场向导，今年来的生产也于不断的扩大，丢糟的数量也于急剧增加。据统计， 于茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万t[1] ，量大而集中，如果不及时 加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，仍会严重污染周围环境。因 此，酱香白酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。 目前我国于此方面的研究已经取得了壹定的成绩，例如，制取SCP饲料[2] ，作为 [3] [2] [3] 农用培养基和农肥，生产燃料乙醇 ，继续发酵生产低度白酒 ，酿醋 ,利用 [3] [2] 酱香白酒糟厌氧发酵回收沼气 ，生产饲料蛋白等 。综合见来，酱香白酒糟仍 有许多可开发的利用途径，比如：提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸 钙，利用白酒糟制取甘油，生产淀粉酶和纤维素酶，制取糖用活性炭，和石灰发 酵做染色仍原剂，用于原酒再生产等。但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他 方法均不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣， 加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所 以白酒酒糟的利用仍存于壹定的困难，但同时也有相当大的发展余地。本文主要 从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述壹下酱香白酒酒糟于制作饲料、农用培养 基和农肥、生产燃料乙醇、继续发酵生产低度白酒等方面的综合利用。 1酱香白酒糟的特点 壹方面,酱香白酒糟酸度大,水分含量65%之上,可生化性强,极易腐败,不便存 储,若不及时处理,会对环境造成极大的污染[3] 。另壹方面,酒糟中含有丰富的营 养成分,且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物 等,若能及时有效利用,既解决了环境污染的问题,又取得显著的经济效益,是酒 糟综合利用的最优选择[3] 。 由于酱香白酒采用的原料和工艺不同,决定了酒糟的特殊理化性质。壹般酱 香白酒糟均具有以下特点: ①它是高温蒸馏、高温发酵等特殊