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黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究的中期报告

本研究旨在利用黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖，并研究其工艺条件与应用。以下是该项目的中期报告：

一、研究内容

1.菊芋搅拌发酵的影响因素及其最优条件研究；

2.黑曲霉内切菊粉酶的生产与纯化；

3.菊芋低聚果糖的提取与纯化；

4.菊芋低聚果糖的应用研究。

二、研究进展

1.菊芋搅拌发酵的影响因素及其最优条件研究

在研究菊芋搅拌发酵的过程中，我们发现发酵时间、转速、初始pH值、添加剂量等因素对产量和质量有着不同程度的影响。经过实验比较，最优条件为：发酵时间72h、转速150rpm、初始pH值7.0、添加剂量3%。在这些条件下，菊芋的低聚果糖含量达到了最高值，且生产效果较为稳定。

2.黑曲霉内切菊粉酶的生产与纯化

实验中，我们使用黑曲霉菌株进行内切菊粉酶的生产，利用离心分离、超滤等方法进行纯化。经过比较，最优产酶条件为：菌种接种量5%、发酵时间48h、转速150rpm、温度28℃。利用离心分离和超滤，得到的菊粉酶经过活性检测后生产效果较好。

3.菊芋低聚果糖的提取与纯化

菊芋低聚果糖的提取与纯化是本研究中的重要环节。我们使用泵排沉淀、凝胶层析等方法进行提取和纯化。经过比较和优化，该方法在提取和纯化菊芋低聚果糖方面效果较好，纯度达到了90%以上。

4.菊芋低聚果糖的应用研究

我们利用分光光度法研究了菊芋低聚果糖的抗氧化性能。结果表明，菊芋低聚果糖在不同浓度下均具有一定的抗氧化活性。此外，我们还研究了菊芋低聚果糖在面包、饮料等产品中的应用，并进行了质量评价。

三、存在问题及后续工作

1.实验中，菊芋低聚果糖的产量仍有待提高；

2.黑曲霉内切菊粉酶的酶学性质和分子特征有待进一步了解；

3.菊芋低聚果糖在食品工业中的应用还需要系统的评估和验证。

后续的工作重点将集中于解决上述问题，并进一步深化菊芋低聚果糖的应用研究。