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植物油加工操作技能考核指南考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生在植物油加工操作技能方面的掌握程度，包括原料处理、压榨、精炼等环节的实际操作能力，以及安全意识和环保意识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.植物油加工的第一步通常是（）
A.精炼
B.热处理
C.压榨
D.碾磨
2.下列哪种植物油含有较高的不饱和脂肪酸（）
A.菜籽油
B.花生油
C.棕榈油
D.橄榄油
3.植物油中的酸价通常用来衡量（）
A.油的色泽
B.油的稳定性
C.油的香气
D.油的口感
4.在植物油的压榨过程中，常用的压榨方法是（）
A.碾磨法
B.液压法
C.水压法
D.真空法
5.植物油精炼过程中，脱胶的目的是（）
A.提高油的口感
B.降低油中的杂质
C.增加油的色泽
D.提高油的保质期
6.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
7.植物油中，下列哪种物质对人体有益（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
8.植物油加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）
A.抗氧化剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.香料
9.植物油加工过程中，精炼的目的是（）
A.降低油中的水分
B.提高油的口感
C.增加油的色泽
D.去除油中的杂质
10.下列哪种植物油的烟点较高（）
A.菜籽油
B.花生油
C.橄榄油
D.棕榈油
11.植物油加工过程中，为了去除油脂中的有害物质，通常会使用（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
12.植物油中，下列哪种物质对人体有害（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
13.植物油加工过程中，常用的脱酸方法是（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
14.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
15.植物油加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）
A.抗氧化剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.香料
16.植物油中，下列哪种物质对人体有益（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
17.植物油加工过程中，为了去除油脂中的有害物质，通常会使用（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
18.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
19.植物油加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）
A.抗氧化剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.香料
20.植物油中，下列哪种物质对人体有益（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
21.植物油加工过程中，为了去除油脂中的有害物质，通常会使用（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
22.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
23.植物油加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）
A.抗氧化剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.香料
24.植物油中，下列哪种物质对人体有益（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
25.植物油加工过程中，为了去除油脂中的有害物质，通常会使用（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
26.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
27.植物油加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）
A.抗氧化剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.香料
28.植物油中，下列哪种物质对人体有益（）
A.氧化酶
B.脂肪酸
C.酶
D.胆固醇
29.植物油加工过程中，为了去除油脂中的有害物质，通常会使用（）
A.碱炼法
B.硫磺法
C.氧化法
D.紫外线照射
30.植物油中，硬脂酸和油酸的比例通常用（）表示
A.硬脂酸/油酸
B.油酸/硬脂酸
C.硬脂酸/棕榈酸
D.棕榈酸/油酸
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题