餐饮业员工管理手册及职责.docx

?一、引言

本手册旨在为餐饮业员工提供全面的管理指导和明确的职责说明，确保餐厅运营的高效、有序，为顾客提供优质的餐饮服务体验。

二、员工行为准则

（一）职业道德

1.诚实守信，不得欺诈顾客或同事。

2.保守餐厅机密，包括菜品配方、客户信息等。

3.敬业爱岗，全身心投入工作，积极履行职责。

（二）仪容仪表

1.工作时间必须穿着整洁、得体的工作服，佩戴工牌。

2.保持头发干净整齐，男性不留长发，女性发型大方。

3.面容清洁，化淡妆，不得佩戴夸张首饰。

（三）语言规范

1.主动、热情、礼貌地与顾客沟通，使用文明用语。

2.回答顾客问题准确、清晰，不得推诿或不耐烦。

（四）行为举止

1.站立姿势端正，不得倚靠、弯腰驼背。

2.行走轻盈，不得奔跑、大声喧哗。

3.工作中不得玩手机、聊天等做与工作无关的事情。

三、员工招聘与入职

（一）招聘流程

1.确定招聘需求，填写招聘申请表。

2.在招聘网站、社交媒体、人才市场等渠道发布招聘信息。

3.筛选简历，对符合要求的候选人进行电话面试。

4.组织现场面试，由部门负责人和人力资源部门共同进行。

5.面试合格者进行背景调查。

6.发放录用通知，办理入职手续。

（二）入职手续

1.新员工需提交个人资料，包括身份证、学历证明等复印件。

2.签订劳动合同，明确双方权利义务。

3.接受入职培训，包括餐厅规章制度、服务流程等。

4.领取工作服、工牌等工作用品。

四、员工培训

（一）培训计划制定

1.根据餐厅发展需求和员工技能水平，制定年度培训计划。

2.培训计划包括新员工入职培训、岗位技能培训、管理培训等。

（二）培训内容

1.新员工入职培训

-餐厅概况介绍，包括历史、文化、组织架构等。

-规章制度讲解，如考勤制度、奖惩制度等。

-服务礼仪培训，包括接待顾客、点菜服务等。

2.岗位技能培训

-厨师岗位：烹饪技巧、菜品创新、食材处理等。

-服务员岗位：顾客接待、点菜服务、酒水知识等。

-收银员岗位：收银操作流程、账目管理等。

3.管理培训

-领导力培训，提升管理人员的领导能力。

-团队建设培训，增强团队凝聚力。

-成本控制培训，帮助管理人员合理控制成本。

（三）培训方式

1.内部培训：由餐厅内部经验丰富的员工或管理人员担任培训讲师。

2.外部培训：邀请专业培训机构或专家进行培训。

3.在线学习：通过在线课程平台，让员工自主学习。

（四）培训评估

1.培训结束后，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对员工进行评估。

2.根据评估结果，对表现优秀的员工进行奖励，对未通过的员工进行补考或再次培训。

五、员工考勤管理

（一）考勤制度

1.员工应按时上下班，不得迟到、早退。

2.请假需提前填写请假申请表，按照审批流程进行申请。

3.病假需提供医院证明。

4.旷工按规定扣除相应工资。

（二）考勤记录

1.人力资源部门负责考勤记录，采用打卡或签到方式。

2.每月对考勤情况进行统计和公示。

六、员工绩效考核

（一）考核指标

1.工作业绩：根据员工岗位不同，设定相应的业绩指标，如销售额、顾客满意度等。

2.工作态度：包括责任心、积极性、团队合作等方面。

3.工作能力：如专业技能、沟通能力、问题解决能力等。

（二）考核周期

1.月度考核：每月对员工进行考核，评估当月工作表现。

2.年度考核：结合月度考核结果，进行年度综合评估。

（三）考核方式

1.上级评价：由员工的直接上级对其进行评价。

2.同事评价：了解员工在团队合作中的表现。

3.自我评价：员工对自己的工作进行总结和评价。

4.顾客评价：通过顾客满意度调查，了解员工的服务质量。

（四）考核结果应用

1.绩效奖金发放：根据考核结果发放绩效奖金。

2.晋升与调薪：优秀员工有机会获得晋升或调薪。

3.培训与发展：针对考核中发现的不足，为员工提供相应的培训和发展机会。

七、员工薪酬福利

（一）薪酬结构

1.基本工资：根据员工岗位和工作经验确定。

2.绩效工资：与绩效考核结果挂钩。