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酒吧服务题库附答案(170题)
1.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在()之间。
A.5%〜75.5%
B..5%〜75.5%
C.5%〜65.5%
D..5%〜45.5%
正确答案：B
2.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的()在酶
的作用下，最终转化为乙醇。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.维生素
正确答案：C
3无.酒精饮料通常是指酒精含量小于()的流质食品。
A.1%
B..5%
C..8%
D.1.5%
正确答案：B
4.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜
肴进行搭配，下列食品中()不适合与白葡萄酒搭配饮用？
A.鱼类
B.贝类
C.牛肉类
D.禽类
正确答案：C
5.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经
过蒸偏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在
()度。
A.12-15
B.13-18
C.15-2
D.18-2
正确答案：C
6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即
水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。
A.武夷岩茶
B.太平猴魁
C.贡眉
D.铁观音
正确答案：D
7.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）
为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。
A.9%
B.8%
C.85%
D.95%
正确答案：A
8.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后
再发酵。
A.蒸信
B.提纯
C.糖化
D.陈化
正确答案：C
9.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和餐后酒
C.蒸偏酒和餐后酒
D.甜食酒和蒸俺酒
正确答案：B
1生.产啤酒时不需要采用（）工艺。
A.蒸馋
B.发酵
C.糖化
D.陈化
正确答案：A
n.o工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、
柔和。
A.蒸馋
B.发酵
C.糖化
D.陈化
正确答案：D
12.白兰地的颜色来源是（）。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
正确答案：B
13.标准状态下乙醇的（）。
A.沸点为78.3°C,冰点为-114°C
B.沸点为1°C,冰点为-114°C
C.沸点为78.3°C,冰点为°C
D.沸点为1笆，冰点为（TC
正确答案：A
14.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。
A.1GL=1.75Proof=2Sikes
B.lGL=2Proof=l.75Sikes
C.1GL=1.95Proof=2Sikes
D.lGL=2Proof=2.75Sikes
正确答案：B
15.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水
和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A.谷物
B.酵母
C.水
D.啤酒花
正确答案：D
16.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（），黄酒就会
有受冻、变质和破坛的可能。
A.5°C
B.°C
C.-5°C
D.-1