后厨的管理制度范文（2篇）.pdf

后厨的管理制度范文

1.员工考勤管理：所有后厨员工必须按照规定时间上班签到，下

班签退。迟到、早退、缺勤等情况需要记录并进行相应的处罚或奖

励。

2.加班管理：后厨加班情况需要提前报备，并获得相关部门的批

准。加班补贴按照国家相关法规执行。

3.食品安全管理：后厨员工必须严格遵守食品安全操作规程，并

做好相关记录。所有食材必须符合国家相关法规，并进行适当的分类

储存。

4.厨房设备管理：后厨员工必须正确使用和保养厨房设备，并定

期进行设备清洁和维护。设备故障需要及时上报并进行修理。

5.卫生管理：后厨员工必须保持良好的个人卫生，包括穿戴整洁

的工作服、戴好工作帽、洗手消毒等。厨房定期进行清洁和消毒，并

做好相应的记录。

6.食谱制定和食材采购管理：后厨根据菜单制定合理的食谱，并

负责食材的采购工作。食材的采购需要经过核查和验收，并确保食材

的新鲜和质量。

7.合作与沟通管理：后厨员工必须互相合作，做好团队协作。任

何问题需要及时沟通解决，并保持与其他部门的良好沟通和协调。

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8.安全管理：后厨员工必须遵守安全操作规程，注意防范火灾、

泄漏、跌倒等事故的发生。必要时需要参加相关安全培训，并严格遵

守安全操作规程。

9.环境保护管理：后厨员工应该积极参与环境保护工作，包括垃

圾分类、节约用水用电等。厨房设备的运行也要尽量减少对环境的污

染。

以上是后厨的一些管理制度范文，具体的管理制度需要根据实际

情况进行制定，确保后厨的正常运营和食品安全。

后厨的管理制度范文（二）

尊敬的厨房管理团队，

为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质

量，我们制定了以下后厨管理制度。所有员工都必须遵守这些规定。

如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。

1.工作时间：

-所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。

-临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。

-迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。

2.个人卫生：

-所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的

头发。

-必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。

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-禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。

-禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。

3.食材采购和存储：

-食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。

-所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出

的原则使用。

-必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。

4.食品加工和处理：

-所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫

生的操作程序。

-禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。

-所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。

-将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。

5.清洁与消毒：

-每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。

-厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。

-厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。

6.工作安全：

-所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工

作场所的安全。

-禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。

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-超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。

以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。

我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营

和卓越的服务质量。

谢谢！

管理层

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