超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清-马光辉组.PDF

第 7 卷第 3 期 过 程 工 程 学 报 Vol.7 No.3 2007 年 6 月 The Chinese Journal of Process Engineering June 2007 超声波均质和 GOD 脱糖预处理鸡蛋清 1,2 1 1 2 2 2 王文敬 ， 周北海 ， 李巍巍 ， 陈向荣 ， 马光辉 ， 万印华 (1. 北京科技大学土木与环境工程学院，北京 100083 ；2. 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，北京 100080) 摘 要：考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响. 结果 表明，超声波均质和 GOD 脱糖均能有效降低蛋清的粘度，从而得到低粘度的均匀料液. 但随着超声波功率的增加和 超声处理时间的延长，溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势. 而经 GOD 脱糖处理后的料液溶菌酶活力随 GOD 加入量的增 大而降低，浓度则先升高后下降. 将两种处理方法结合使用，料液粘度可以降至 4.0 mPa⋅s，此时溶菌酶损失 19.48%， 酶活降低 19.13%. 关键词：粘度；溶菌酶；蛋清；葡萄糖氧化酶；超声波 中图分类号：Q556+ .2 文献标识码：A 文章编号：1009−606X(2007)03−0579−05 1 前 言 购于 Sigma，葡萄糖氧化酶(50 U/mL) 由河北省微生物研 溶菌酶(Lysozyme)具有杀菌防腐作用，因其化学性 究所赠送. 所用其他化学试剂均为国产分析纯. 质稳定，溶菌能力强，已广泛应用于医疗、食品和基因 2.2 蛋清预处理方法 工程等行业[1]. 溶菌酶广泛存在于自然界中，在人、动 新鲜鸡蛋由当地市场(北京中关村)购得，将鸡蛋洗 物、植物、微生物和鸟类蛋清中都含有此酶，其中鸡蛋 净消毒分离出蛋清备用. 清(Chicken Egg White, CEW)中溶菌酶含量较高，约占总 超声波预处理：使用 JY92-2D 超声波细胞粉碎机 蛋白量的 3.4%~3.5%，特别是卵清内外层稀液中含量最 (宁波新芝科器研究所)对 300 mL 蛋清进行均质处理， 高. 由于鸡蛋廉价易得，所以大多数溶菌酶产品均从蛋 选择不同的超声处理功率并改变处理时间，采用超声波 清中提取[2]. 处理 1 s、停止 10 s 的操作方式，总处理时长分别为 10, 除工业上常用的直接结晶法和离子交换法外，还可 20, 30 min. 处理过程中料液温度控制在 30 ℃. 用超滤法、亲和色谱法、反胶团萃取、亲和膜色谱、扩 GOD 脱糖预处理：用 1 mol/L HCl 水溶液调节蛋清 张床吸附等技术从蛋清中提取溶菌酶[3−5]. 在众多分离 的pH 值至 6.5，按 0∼40 mL/L 的量加入GOD，搅拌均 纯化方法中，超滤法因操作简单、费用低、产品不易失 匀后加入 0.3% 的H O (浓度为 30%)，边加边搅，3 h 内 2 2 活、无相变等优点而受到青睐. 但新鲜鸡蛋清为高粘度 加完. 然后在 35 ℃下反应4 h ，即得到 GOD 脱糖处理后