虾青素乳液的制备工艺优化与稳定性研究.docx

虾青素乳液的制备工艺优化与稳定性研究

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（1）虾青素的生物活性和健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（2）乳液技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（3）制备工艺对产品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（1）国内外虾青素研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（2）乳液制备技术的研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（3）工艺优化与稳定性研究的关联性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（1）原料虾青素的来源与规格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（2）辅助材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（3）设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（1）虾青素的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（2）乳液的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（3）稳定性测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（1）数据统计分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（2）稳定性评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（3）结果验证方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、虾青素乳液的制备工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

原料选择与配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（1）原料种类与比例确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（2）原料质量对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

制备工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（1）乳化剂的选择与用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（2）温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（3）pH值调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

工艺条件对产品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（1）不同条件下的产品性能比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（2）工艺参数的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（3）工艺稳定性的提高途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、虾青素乳液的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

稳定性评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（1）物理稳定性的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（2）化学稳定性的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（3）微生物稳定性的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．